[发明专利]一种食用菌米的制备方法

说明书

本发明公开了一种食用菌米的制备方法。属于食品加工技术领域。该制备方法包括如下步骤：制备预处理食用菌→制备预处理大米→制备辐照大米→制备预混料→成品。本发明的有益效果：(1)将大米进行了粉碎处理，更利于蒸煮，从而缩短蒸煮时间；(2)电子束辐照能够使蒸煮后的米变软，起到改善大米品质的作用；(3)经电子束辐照后可以明显缩短大米熟化的时间，从而使制备的成品具有良好的口感，同时更方便；(4)经冷冻干燥使得食用菌干制品色泽自然、香味浓郁、口感鲜爽，充分保留了食用菌干制品的活性营养物质和良好风味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种食用菌米的制备方法。

背景技术

随着社会经济飞速发展，方便食品已然不可或缺。现代都市生活高压，生活节奏加快，人们少有闲情逸致考虑去哪吃、吃什么；其次，“宅”族群体日渐膨胀，“足不出户”却可想即刻果腹的愿望日益增强；方便食品以其操作简洁、食用便捷、可大量囤积却不易变质等特点为越来越多的人所青睐。

传统的方便米是将大米与各种谷物、干燥蔬菜混合均匀后即可，然而却存在如下缺点：(1)蒸制时间长，不符合现代人群生活节奏快的需要；(2)因为各原料质地、硬度不同，采用同一蒸煮方法，难以获得蒸煮程度统一的产品，影响食用的体验感。

因此，提供一种蒸煮时间短、食用口感好的方便米为本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种食用菌米的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种食用菌米的制备方法，包括如下步骤：

(1)将食用菌经过除杂、清洗、沥干、切片、冷冻干燥、超微粉碎得到预处理食用菌备用；

(2)将大米经过抛光、清洗、烘干、色选、磁选后得到预处理大米；

(3)将预处理大米进行辐照处理，辐照剂量为3-5KGy，得到辐照大米；

①电子束辐照能够使蒸煮后的米饭变软，起到改善米饭品质的作用。造成这种现象的原因可能是大米经电子束辐照过后，淀粉颗粒的性质和结构发生了变化，使大米蒸煮时渗入了更多的水分，最终导致了蒸煮后米饭硬度的下降。

②经电子束辐照后可以明显缩短大米熟化的时间，从而使熬制的食用菌粥具有良好的口感，同时更方便。

(4)将预处理食用菌和辐照大米混合后得到预混料；

(5)将预混料按定量要求装置包装袋中，然后充入氮气，即得成品。

优选的，步骤(1)的具体操作如下：

(11)将新鲜食用菌经除杂、清水漂洗5-15min后沥干；

(12)之后切成2-8mm薄片进行低温保藏；

(13)之后进行冷冻干燥处理，各阶段参数设置为：第一阶段温度-45℃，时间3h；第二阶段温度-60℃，时间5h；第三阶段温度-20℃，时间4h；第四阶段温度0℃，时间4h；第五阶段温度10℃，时间2h；第六阶段温度25℃，时间5h，得到冷冻干燥食用菌；

(14)将冷冻干燥食用菌使用超微粉碎技术进行破壁处理，处理后粒径＜45μm，即得到预处理食用菌。