[发明专利]制备发酵的婴儿配方物产品的方法

权利要求书

1.制备婴儿配方物产品的方法，其包括以下步骤：

(a1)提供具有蛋白质组分和碳水化合物组分的含水混合物；

(a2)对含水混合物进行热处理步骤，随后任选地进行浓缩步骤；

(a3)使用细菌发酵培养物对热处理的含水混合物进行发酵步骤；

(b)将发酵的含水混合物与脂质组分混合；

(c)对包含脂质组分、碳水化合物组分和热处理的蛋白质组分的发酵的含水混合物进行均质化和乳化步骤，以获得总固含量为45-73重量％的均质化的水包油乳剂；

(d)将均质化的乳剂输送到挤出机中，独立地将可消化的碳水化合物和任选的膳食纤维添加到挤出机中，并挤出挤出机的内容物以获得挤出材料；

(e)由挤出材料制备婴儿配方物产品。

2.根据权利要求1所述的方法，其中步骤(a1)的含水混合物的总固含量为10-25重量％，并且其中步骤(a2)在50℃至80℃的温度下进行。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中所述细菌发酵培养物包含一种或多种选自双歧杆菌和乳酸杆菌的乳酸菌。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤(a3)通过以1x10²至1x10¹¹cfu细菌/ml的量在热处理的含水混合物中接种细菌发酵培养物而进行。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤(e)包括干燥和研磨挤出材料。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述婴儿配方物的蛋白质组分的乳清蛋白与酪蛋白的重量比为9/1至1/9，优选为5/1至1/5，更优选为3/1至1/1，最优选为约6/4。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤(c)的均质化的水包油乳剂的总固含量为53-68重量％，优选60-65重量％。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在步骤(d)中加入干燥粉末形式的可消化的碳水化合物，例如乳糖和/或麦芽糖糊精，并且加入干燥粉末或浓缩液体形式的膳食纤维。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤(d)的挤出在低于85℃的温度下进行。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中将步骤(a2)的热处理设计成获得微生物安全的蛋白质组分，并且优选通过巴氏杀菌、UHT、HTST或ESL进行，更优选通过巴氏杀菌进行。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤(a1)的含水混合物的总固含量为15-40重量％，优选为20-35重量％，最优选为25-32重量％。

12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在与脂质组分混合之前，进行步骤(b)的发酵的含水混合物的总固含量为30-65重量％，优选为34-60重量％，最优选为50-56重量％。

13.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在与脂质组分混合之前，增加步骤(a3)中获得的发酵的含水混合物的总固含量，优选通过蒸发步骤来增加。

14.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中将脱脂乳和/或乳清蛋白浓缩物(WPC)用作在步骤(a1)中提供的含水混合物的蛋白质组分和碳水化合物组分的来源。

15.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤(a1)中的碳水化合物组分包含乳糖，所述乳糖占步骤(e)中制备的婴儿配方物产品的总乳糖含量的15至75重量％，优选其中将剩余的乳糖在步骤(d)和/或步骤(e)中加入。