[发明专利]一种富含蜗牛多肽的葛根甘草速溶茶及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种富含蜗牛多肽的葛根甘草速溶茶及其制备方法，属于食品发酵领域。本申请以葛根、甘草水煮，熬制初始的茶汤基质，然后将没有利用完全的物料与法国蜗牛混合打浆，利用生物发酵技术进一步的利用原料，将动物性与植物性的原料有效地融合，得到的速溶茶搭配了多种功能性原料，不仅能够均衡保健效果，提升风味与口感，同时能够较好的增强速溶茶的功效。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种富含蜗牛多肽的葛根甘草速溶茶及其制备工艺。

背景技术

葛根，豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，是中国南方一些省区的一种常用食材，其味甘凉可口，常作煲汤之用，也可作药物。葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质。

甘草，国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子，豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等，根和根状茎供药用。

法国蜗牛，也称天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮，蜗牛，是一种可食用的蜗牛。蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。其蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选，且含有丰富的酶系，所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。

随着人们生活水平的提高，人们对饮品需求不仅是追求口感与风味，同时对其功能性也有一定的要求。例如：中国专利申请号CN201810081634.2，“一种活性黑蒜速溶茶及其制备方法”，中国专利申请CN201910320592.8，“一种无花果速溶茶粉生产方法”等等，但是，这些申请都是单一的植物性材料。而利用几种植物性食源与动物性食源有效结合，达到功能口味的有效互补，具有独特口感与风味的速溶茶制品并未见报道。本申请利用葛根、甘草丰富的营养功能，同时结合法国蜗牛的营养，利用发酵技术将动物性食源与植物性食源有机结合，形成新的独特口味，营养丰富的饮品。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，克服现有技术的不足，旨在提供一种富含蜗牛多肽的葛根甘草速溶茶及其制备工艺，本申请将取壳打浆的法国蜗牛与葛根、甘草的熬煮物料混合后经过酶解、发酵等，得到的速溶茶搭配了多种功能性原料，不仅能够均衡保健效果，提升风味与口感，同时能够较好的增强速溶茶的功效。

经过发明人大量试验和不懈努力，最终获得了一种富含蜗牛多肽的葛根甘草速溶茶，该速溶茶由葛根、甘草、法国蜗牛经酶解、发酵制得。

优选地，如上所述的一种富含蜗牛多肽的葛根甘草速溶茶，所述葛根、甘草、法国蜗牛的重量份为：葛根2-4份、甘草1-2份、法国蜗牛1-2份。

一种富含蜗牛多肽的葛根甘草速溶茶的制备方法，包括如下步骤：

1）将物料葛根、甘草混合后加入水，加热慢慢熬煮2-4h，得到初步的茶汤水；

2）将步骤1）熬煮后的物料与茶汤水分离，将经过熬煮的葛根、甘草打浆，同时加入去壳打浆的法国蜗牛，去壳打浆的法国蜗牛与熬煮后葛根、甘草按照0.5-1:3的质量比混合，得混合物料；

3）将步骤2）的混合物料中，加入纤维素酶，淀粉酶，在45℃—60℃条件下放置2-4h，再加入糖化酶、β-D-呋喃果糖苷酶、复合蛋白酶，在30℃—40℃条件下放置3—6h；

4）将步骤3）酶解后的混合物料中加入乳酸菌、酵母菌，放置于32-35℃的条件下，发酵1-3d；进一步加入红曲霉在30℃-34℃，发酵3-6天，每隔18-20h，将物料翻搅一次，发酵完毕后，通过过滤得到发酵液和滤渣，备用；

5）将步骤1）的茶汤水放入步骤4）过滤得到的滤渣中，浸泡3-4h，然后再与步骤4）的发酵液均匀混合，得到茶汤；