[发明专利]一种富含蜗牛多肽的葛根甘草速溶茶及其制备工艺

权利要求书

1.一种富含蜗牛多肽的葛根甘草速溶茶，其特征在于：所述速溶茶由葛根、甘草、法国蜗牛经酶解、发酵制得，其葛根、甘草、法国蜗牛的重量份为：葛根2-4份、甘草1-2份、法国蜗牛1-2份。

2.一种富含蜗牛多肽的葛根甘草速溶茶的制备方法，其特征在于：该制备方法包括如下步骤：

将物料葛根、甘草混合后加入水，加热慢慢熬煮2-4h，得到初步的茶汤水；

将步骤1）熬煮后的物料与茶汤水分离，将经过熬煮的葛根、甘草打浆，同时加入去壳打浆的法国蜗牛，去壳打浆的法国蜗牛与熬煮后葛根、甘草按照0.5-1:3的质量比混合，得混合物料；

将步骤2）的混合物料中，加入纤维素酶，淀粉酶，在45℃—60℃条件下放置2-4h，再加入糖化酶、β-D-呋喃果糖苷酶、复合蛋白酶，在30℃—40℃条件下放置3—6h；

将步骤3）酶解后的混合物料中加入乳酸菌、酵母菌，放置于32-35℃的条件下，发酵1-3d；进一步加入红曲霉在30℃-34℃，发酵3-6天，每隔18-20h，将物料翻搅一次，发酵完毕后，通过过滤得到发酵液和滤渣，备用；

将步骤1）的茶汤水放入步骤4）过滤得到的滤渣中，浸泡3-4h，然后再与步骤4）的发酵液均匀混合，得到茶汤；

将步骤5）得到的茶汤高温瞬时灭菌，然后喷雾干燥，得到葛根甘草速溶茶粉，最后添加营养强化剂，得到富含蜗牛多肽的葛根甘草速溶茶。

3.如权利要求2所述的一种富含蜗牛多肽的葛根甘草速溶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中物料葛根、甘草与水的重量比为1-2:6。

4.如权利要求2所述的一种富含蜗牛多肽的葛根甘草速溶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤3）中纤维素酶的添加量为混合物料重量的3‰-8‰，淀粉酶的添加量为混合物料重量的0.5%-1.5%，糖化酶为混合物料重量的3‰-6‰，β-D-呋喃果糖苷酶为混合物料重量的2‰-5‰、复合蛋白酶为混合物料重量的2‰-6‰。

5.如权利要求2所述的一种富含蜗牛多肽的葛根甘草速溶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤4）乳酸菌的添加量为混合物料重量的5‰-8‰，酵母菌的添加量为混合物料重量的1‰-2‰，红曲霉的添加量为混合物料重量的8‰-2%。

6.如权利要求2所述的一种富含蜗牛多肽的葛根甘草速溶茶的制备方法，所述步骤6）的喷雾干燥条件为：出口温度50℃，入口温度150℃，气压1.2kgf/cm², 空气进量0.5m³/min。