[发明专利]高复水率组织蛋白及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高复水率组织蛋白及其制备方法，所述方法包括：步骤10，将粉碎的低温豆粕与谷朊粉、大豆分离蛋白、淀粉搅拌混匀组成植物蛋白混合原料；步骤20，将步骤10得到的植物蛋白混合原料进行混合粉碎；步骤30，将步骤20得到的粉碎后的植物蛋白混合原料加入适量水进行调和；步骤40，将步骤30调和后得到的植物蛋白混合原料进行挤压膨化；步骤50，对步骤40中进行挤压膨化后的产物进行切削、干燥、冷却，最后得到高复水率的组织化植物蛋白。采用本发明的高复水率组织蛋白的制备方法得到的高复水率组织蛋白显著提高了组织蛋白的复水率，提高了食品生产使用组织蛋白的收率，降低了使用成本。

技术领域

本发明涉及食品料理技术领域，尤其涉及一种高复水率组织蛋白及其制备方法。

背景技术

植物蛋白是人类膳食营养重要组成部分，具有能量转化率高、几乎不含胆固醇和饱和脂肪酸等优点，且具有降血压、降血脂、降胆固醇和抗肿瘤等营养生理功能。随着科技进步，植物蛋白新功能和用途不断被开发应用，作为食品添加剂按不同比例添加到肉制品、乳制品等食品中，不仅可提高食品的营养价值，而且可改善食品本身的结构性能，有利于人体消化吸收，为人类生存和健康提供了重要食品来源。高附加值组织化植物蛋白是一种具有类似动物肌肉纤维状结构的蛋白制品，较好地结合了植物蛋白的低胆固醇和动物蛋白良好的纤维结构、咀嚼性的优点，是一种高蛋白低脂肪的健康食品，可广泛应用于肉制品、休闲食品、焙烤食品和保健食品等行业其市场前景广阔。

目前，市场上组织蛋白的价格较高，使得食品企业在生产应用组织蛋白时成本较高。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种高复水率组织蛋白及其制备方法，至少部分解决现有技术中存在的问题。

为实现上述目的，本发明提供的一种高复水率组织蛋白的制备方法，所述方法包括：

步骤10，将粉碎的低温豆粕与谷朊粉、大豆分离蛋白、淀粉搅拌混匀组成植物蛋白混合原料；

步骤20，将步骤10得到的植物蛋白混合原料进行混合粉碎；

步骤30，将步骤20得到的粉碎后的植物蛋白混合原料加入适量水进行调和；

步骤40，将步骤30调和后得到的植物蛋白混合原料进行挤压膨化；

步骤50，对步骤40中进行挤压膨化后的产物进行切削、干燥、冷却，最后得到高复水率的组织化植物蛋白。

优选地，所述步骤20为：将步骤10得到的植物蛋白混合原料螺旋输送至粉碎仓，进行混合粉碎；

所述步骤30为：将步骤20得到的粉碎后的植物蛋白混合原料加入适量水输送至双螺杆机压料斗进行调和；

所述步骤40为：将步骤30调和后得到的植物蛋白混合原料通过双螺杆挤压机进行挤压组织化，其中挤压条件为加水量20~40%，螺杆转速150~300rpm，温度为150~180℃。

优选地，所述步骤10的原料按质量百分比计为：20~50%的低温豆粕，20~30%的大豆分离蛋白，10~40%的谷朊粉，10~25%的淀粉。

优选地，所述步骤10的原料按质量百分比计为：25~35%的低温豆粕，22~28%的大豆分离蛋白，15~35%的谷朊粉，15~23%的淀粉。

优选地，所述步骤10的原料按质量百分比计为：30%的低温豆粕，20%的大豆分离蛋白，30%的谷朊粉，20%的淀粉。

优选地，所述步骤40中的加水量为30%，螺杆转速170rpm，温度为175℃。

此外，为实现上述目的，本发明还提出一种高复水率组织蛋白，所述高复水率组织蛋白包括按照质量百分比计的以下组分：