[发明专利]一种方便面食品及其制作工艺

权利要求书

1.一种方便食品，其特征在于它由以下重量份数的原料组成：主料（一种或多种）5-10份、鸡蛋50-100份、食用植物油200-400份、淀粉5-10份、白砂糖3-6份、奶粉10-50份、食用盐1-2份、味精0.8-1.6份、调味料2-4份、所述的主料包含鱼肉粉或粒、海鲜粉或粒、食药同补类粉或粒、蔬菜类粉或粒和水果类粉或粒里面的一种或多种，所述的调味料包含八角、花椒、干姜、沙姜、良姜、胡椒、茴香、丁香、豆蔻、肉蔻、草蔻、肉桂、桂皮、砂仁、当归、党参、甘草、白芷、香茅、草果、排草、紫草、荜拨、栀子、木香、甘菘、香附、陈皮：枸杞、孜然、百里香、甘椒、芹菜籽、辣椒、葛缕子、芫荽籽、红辣椒粉、孜然芹、莳萝、甜辣椒粉；食品添加剂：谷氨酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢铵、特丁基对苯二酚、碳酸钙、膨松剂、卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、食用明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶、魔芋胶里面的一种或多种。

2.一种方便食品的制备方法，其特征在于它的制作工艺包含以下步骤：

步骤一：进行原辅料的验收，查验供货者的资质及合格证明，并进行感官验收是否包装完好、无污染、色泽、气味正常；

步骤二：调制混合液和调味液，调制混合液：将食用盐、味精按照2：1的比例加入软水定容的容器中进行混合；

步骤三：向震荡筛中倒入一定量的主料、淀粉、奶粉和乳粉，由螺旋输送机送入，进行混合搅拌，震荡筛除去杂质，先进行干粉搅拌，一段时间后，加入混合液、白砂糖、鸡蛋、食用盐、食用植物油、调味料、食品添加剂，进行湿粉搅拌，经过均匀搅拌后，形成面筋网状结构；

步骤四；蔬果团在复合机内进行熟化，蔬果筋网状结构不断形成；

步骤五：通过九组辊轮对面皮进行由厚至薄逐级压轧，使面筋网状结构延展；

步骤六：调整第九组辊轮的相对间隙，控制不同品种的面皮厚度，从第九组辊轮出来的面皮进入切丝刀进行切丝，然后往切丝刀上的造波器造波，在小拖网上成型，由于切丝刀的转速大于小拖网的转速，面丝呈波纹形，造波器调整波纹大小；

步骤七：利用蒸汽对面丝进行高温蒸煮，蒸煮让淀粉含水状态下糊化，糊化程度指淀粉吸水遇高温后的熟化程度，糊化程度需要大于85％；

步骤八：将蒸熟后的面带通过定量切块折叠设备进行定量切块，将面带折叠成两层，然后在面带上喷洒调味液，并排输出到下一道工序；

步骤九：将定量切块的面块放入油炸盒内，用面盒盖将油炸盒盖住，面块浸入高温油中，面条中存在的水分汽化溢出，达到脱水，油炸时，油炸温度在150℃-170℃之间，油炸脱水后，含水率降至8％以下；

步骤十：出油锅后，对面块进行冷却，采用冷却机风扇吹风进行冷却，使得面块温度小于等于40℃；

步骤十一：冷却后的面块经过输送机送至包装机，投包机将酱包、粉包、菜包一次投放在面块上，面块、酱包、粉包、菜包一同经过自动包装机进行包装，并印上生产日期；

步骤十二：由人工将包装不良品挑出；

步骤十三：由人工将不同品种要求的数量进行装箱，装箱后通过自动封箱机进行封箱，在输送带上进行日期打印，摆栈入库。

3.根据权利要求1所述的一种方便食品，其特征在于它由以下重量份数的原料组成：主料（一种或多种）5份、鸡蛋50份、食用植物油200份、淀粉5份、白砂糖3份、奶粉10份、食用盐1份、调味料2份、食品添加剂。

4.根据权利要求1所述的一种方便食品，其特征在于它由以下重量份数的原料组成：主料（一种或多种）6份、鸡蛋60份、食用植物油250份、淀粉6份、白砂糖3.5份、奶粉20份、食用盐1.4份、调味料2.5份、食品添加剂。

5.根据权利要求1所述的一种方便食品，其特征在于它由以下重量份数的原料组成：主料（一种或多种）7份、鸡蛋70份、食用植物油300份、淀粉7份、白砂糖4份、奶粉30份、食用盐1.6份、调味料3份、食品添加剂。

6.根据权利要求1所述的一种方便食品，其特征在于它由以下重量份数的原料组成：主料（一种或多种）8份、鸡蛋80份、食用植物油350份、淀粉8份、白砂糖5份、奶粉40份、食用盐1.8份、调味料3.5份、食品添加剂。