[发明专利]一种马蹄蒸蛋糕的制备方法

说明书

本发明涉及一种马蹄蒸蛋糕的制备方法，包括如下步骤：将30～40份牛奶、3～7份调和油和60～100份橙汁混匀制成液体混合物；将30～50份马蹄粉、50～70份低筋面粉和1～3份泡打粉充分混合均匀制成粉状混合物；将粉状混合物分三次加入到液体混合物中制成蛋糕糊；将蛋糕糊加入到120～130份糖白霜中充分混合；将蛋糕糊及糖白霜混合物倒入模具后置于蒸汽锅中，80～100℃，蒸煮20～40分钟，然后冷却后制得马蹄蒸蛋糕。本发明将马蹄应用于蒸蛋糕领域，填补了马蹄深加工产品在蒸蛋糕领域的空白。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及蛋糕，尤其是一种马蹄蒸蛋糕的制备方法。

背景技术

贺州盛产马蹄，马蹄加工发明未深入蛋糕领域，仅仅是停留在马蹄糕层面，需要开发出一款马蹄蛋糕来填补该领域的空白。

马蹄中含有较多的活性物质以及营养成分，采用不当的加工方式会导致其中的营养成分的流失和活性物质失活，因此我们需要改变传统的加工方法，尽最大可能保存其营养成分的完整性。

通过检索，发现如下专利：CN104489484A公开了一种蒸蛋糕及其制作方法；CN1419830A公开了一种水蒸蛋糕；CN105581237A公开了一种速冻榴莲芝士蒸蛋糕及其制备方法；CN106690009A一种马铃薯蒸蛋糕及其制作工艺，CN105558816A一种速冻蜂蜜柚子蒸蛋糕及其制备方法。

尚未发现有关马蹄蒸蛋糕的专利文献报道。如何将马蹄合理的加入到蛋糕中，既保留了马蹄的营养价值，又保持了蒸蛋糕的口感，风味是本发明要解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种健康、美味、营养丰富且具有马蹄独特风味的马蹄蒸蛋糕的制备方法。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：

一种马蹄蒸蛋糕的制备方法，包括如下步骤：

将30～40份牛奶、3～7份调和油和60～100份橙汁混匀制成液体混合物；

将30～50份马蹄粉、50～70份低筋面粉和1～3份泡打粉充分混合均匀制成粉状混合物；

将粉状混合物分三次加入到液体混合物中制成蛋糕糊；

将蛋糕糊加入到120～130份糖白霜中充分混合；

将蛋糕糊及糖白霜混合物倒入蒸汽锅中，80～100℃，蒸煮20～40分钟，然后冷却后制得马蹄蒸蛋糕。

而且，所述的橙汁中包含0.05～0.15％的罗汉果浓缩汁。

而且，所述的糖白霜的制备方法为：将鸡蛋白倒进打蛋器中，加入少量白醋，在搅打蛋白过程中，白砂糖分三次加入到蛋白中，每次加三分之一，搅打5分钟即可，打蛋机转速为1000r/min。

本发明的优点和积极效果是：

1、本发明将马蹄应用于蒸蛋糕领域，填补了马蹄深加工产品在蒸蛋糕领域的空白。

2、本发明改变传统的蛋糕加热模式，将蒸汽加热作为本产品的加热方式，为产品赋予新的风味与口感。

3、本发明用蒸的方法烹调食品，可避免过高的温度破坏食物中的蛋白质和纤维最大程度保留食物原有的营养成分

4、本发明探索出了在不影响产品的组织和结构的情况下增加产品的柔软度的放料比例。

附图说明

图1为蒸蛋糕成品的营养分析表。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。