[发明专利]一种酱香富硒米酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201910932624.X | 申请日： | 2019-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN110564548A | 公开（公告）日： | 2019-12-13 |
| 发明（设计）人： | 朱小其 | 申请（专利权）人： | 朱小其 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022;C12H6/02 |
| 代理公司： | 43224 长沙中海宏图专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 夏轩 |
| 地址： | 412000 湖南省株*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 富硒米酒 酒曲 草药 富硒 酱香 非转基因 米饭 酿造 高粱 拌匀 高粱米饭 酿造技术 蒸馏 竹席 富硒米 高粱酒 清水洗 去杂物 山泉水 蒸馏酒 后封 取料 去皮 香米 发酵 冷却 饮用 检测 | ||
1.一种酱香富硒米酒的酿造方法，包括，以下步骤：
步骤一：取料，有机高粱60斤、绿色富硒香米140斤、一类饮用山泉水300斤、草药酒曲750克；
步骤二：选取非转基因高粱，去皮用清水洗去杂物，再七蒸六拍至八成发；
步骤三：将八成发的高粱米饭从过重捯到竹席上降温至20-26度；
步骤四：将草药酒曲进行粉碎，将粉碎后的草药酒曲均为的散在降温后的高粱米饭中，将竹席上的高粱进行卷盖发酵24-36小时，在将高粱米饭放入陶瓷桶进行封闭，春、东两季发酵60天，夏、秋两季发酵35天；
步骤五：选用非转基因富硒米，用一类山泉水洗净后去杂，三蒸三拍至八成发；
步骤六：取八成发的富硒米饭放到竹席上冷却至20-26度左右，把之前粉碎后的草药酒曲均匀散在富硒米饭上，卷盖发酵10-15小时，将发酵好的富硒米饭倒入到陶瓷通内封闭春、东两季35天，夏、秋两季15天；
步骤七：将发酵好的高粱酒胚和富硒米酒胚按3:7的比例拌匀放蒸馏酒；
步骤八：酱香富硒米酒蒸馏后经三次检测合格后封坛。
2.根据权利要求1所述的一种酱香富硒米酒的酿造方法，其特征在于：所述非转基因高粱采用红缨子高粱。
3.根据权利要求1所述的一种酱香富硒米酒的酿造方法，其特征在于：所述非转基因富硒米为绿色富硒米。
4.根据权利要求1所述的一种酱香富硒米酒的酿造方法，其特征在于：所述富硒米的硒含量为：400-600μg/kg。
5.根据权利要求1所述的一种酱香富硒米酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤二中的非转基因高粱蒸煮时间为5小时，所述步骤三中的非转基因富硒米蒸煮时间为3小时。
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