[发明专利]一种荸荠加工过程中富集苯丙素类成分的方法

说明书

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种荸荠加工过程中富集苯丙素类成分的方法。所述方法，包括如下步骤：水沸腾后，将不削皮的新鲜荸荠进行蒸制或煮制。本发明加工方法不仅可使荸荠皮含有的苯丙素类成分富集在荸荠果肉里，有助于提高荸荠肉的营养价值，而且经过蒸制或煮制后，荸荠皮软化，可用手轻易将荸荠皮剥下，获得荸荠肉的过程原料损失小。

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种荸荠加工过程中富集苯丙素类成分的方法。

【背景技术】

荸荠，俗称马蹄、水栗、红慈姑、菩荠，是一种优良的生熟两食地下球茎果蔬，在中国南方和印度广泛种植。荸荠果皮和果肉都是宝。荸荠皮质呈紫黑色或浅栗色，富含有益机体健康的活性物质如黄酮类、多酚类、多糖类、荸荠英等。荸荠果肉洁白细嫩、清脆多汁，素有“地下雪梨”、“江南人参”之称。荸荠含有丰富的营养物质如蛋白质、粗纤维、淀粉、氨基酸以及微量元素Ca、P、Fe、VC等。中医认为荸荠属药食同源食材，具有安中益气、祛湿化痰、清目通化之功效，又有排毒解乏、降血压、抗氧化及抗肿瘤等保健功能。在食品加工、医药等领域应用前景广阔。

苯丙素类化合物普遍存在于植物中，主要的功效是抗菌、抗HBV、抗病毒、抗血小板。根据文献报道，荸荠皮富含苯丙素类化合物。因此如能将荸荠皮里的苯丙素化合物转移到荸荠肉里将有助于提高荸荠肉的营养价值。

【发明内容】

本发明的目的是提供一种荸荠加工过程中富集苯丙素类成分的方法。所述加工方法不仅可使荸荠皮含有的苯丙素类成分富集在荸荠果肉里，有助于提高荸荠肉的营养价值，而且经过蒸制或煮制后，荸荠皮软化，可用手轻易将荸荠皮剥下，获得荸荠肉的过程原料损失小。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种荸荠加工过程中富集苯丙素类成分的方法，包括如下步骤：水沸腾后，将不削皮的新鲜荸荠进行蒸制或煮制。

进一步地，包括如下步骤：水沸腾后，将不削皮的新鲜荸荠置于普通蒸锅中，蒸制30min。

进一步地，包括如下步骤：水沸腾后，将不削皮的新鲜荸荠与水按1:15的质量比混合置于电磁炉中，煮制30min。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明加工方法不仅可使荸荠皮含有的苯丙素类成分富集在荸荠果肉里，有助于提高荸荠肉的营养价值，而且经过蒸制或煮制后，荸荠皮软化，可用手轻易将荸荠皮剥下，获得荸荠肉的过程原料损失小。

【附图说明】

图1：本发明实施例不同样品总体聚类图。

图2：为本发明实施例的WPS样品的QC-MS图。

图3：为本发明实施例不同样品中苯丙素类化合物的含量对比图。

图4：为本发明实施例的实验流程图。

【具体实施方式】

实施例

实验步骤：

1.样品的制备

选用贺州本地荸荠，要求大小均匀、新鲜无腐烂的荸荠，单个重量为(28±5)g，洗净后均匀搭配。

汽蒸方法：在不直接与水接触的前提下，(1)水沸腾后，将新鲜荸荠先削皮切片置于普通蒸锅中，蒸制15min，得到的样品名称标记为PS；(2)水沸腾后，将不削皮的新鲜荸荠置于普通蒸锅中，蒸制30min，得到的样品名称标记为WPS。