[发明专利]一种包子馅及其制作方法

说明书

本发明公开了一种包子馅，包括以下成分：菜籽油90‑100份、蒜粒88‑92份、姜粒48‑52份、生抽25‑28份、食盐0.8‑1.2份、五花肉丁260‑280份、变性淀粉20‑22份；本发明还公开了一种包子馅的制作方法，包括以下步骤：爆炒、翻炒、制备糊状淀粉液、搅拌粘稠和冷藏；本发明的配方结合川湘菜肴中流行的槽辣椒食材，开发笋丁油槽辣肉粒包，可为喜欢辣的食客提供多一种选择，通过本配方制成的包子馅，不管是从颜色，味道都具有很大的优势，馅料整体风味圆润协调，口感鲜美醇厚，满足了大多数人群的口感需求；而且该包子馅的制备方法相比传统的制备方法而言，更加的卫生，可以并且更加的科学合理。

技术领域

本发明涉及食材配方技术领域，具体为一种包子馅及其制作方法。

背景技术

包子是一张古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川，相传由三国时期诸葛亮发明；

随着人们工作、生活节奏的加快，饮食口味需求多元化重口味及辛辣味也越来越受到消费者的青睐，例如酸菜鱼、口水鸡等，包点大部分还是停留在传统风味基础上，流行口味的菜肴包点化将是一种产品创新的有效途径；为此，我们提出一种包子馅及其制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种包子馅及其制作方法，以解决背景技术提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种包子馅，包括以下成分(按重量配比)：菜籽油90-100份、蒜粒88-92份、姜粒48-52份、生抽25-28份、食盐0.8-1.2份、鸡粉5-6份、白糖9-10份、油槽辣90-100份、笋丁90-120份、五花肉丁260-280份、变性淀粉20-22份、菇粒30-60份、纯净水200-230份。

优选的，包括以下成分(按重量配比)：菜籽油90份、蒜粒92份、姜粒52份、生抽28份、食盐1.2份、鸡粉6份、白糖10份、油槽辣100份、笋丁120份、五花肉丁280份、变性淀粉22份、菇粒60份、纯净水200份。

优选的，包括以下成分(按重量配比)：菜籽油95份、蒜粒90份、姜粒50份、生抽26份、食盐1份、鸡粉5.5份、白糖9.5份、油槽辣95份、笋丁110份、五花肉丁270份、变性淀粉21份、菇粒40份、纯净水210份。

优选的，包括以下成分(按重量配比)：菜籽油100份、蒜粒88份、姜粒48份、生抽25份、食盐0.8份、鸡粉5份、白糖9份、油槽辣90份、笋丁90份、五花肉丁260份、变性淀粉20份、菇粒30份、纯净水200份。

优选的，所述菇粒为牛肝菇粒和香菇粒的混合粒，所述牛肝菇粒和香菇粒均由脱水干燥后切成碎粒制得。

一种如上所述的包子馅的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：将菜籽油倒入锅中加热至温度160℃-180℃，加入蒜粒、姜粒爆炒至香味爆出；

步骤二：将牛肝菇粒和香菇粒混合后的菇粒倒入盛有水的盘子中进行浸泡，水温控制在10-18℃，浸泡时间为20-30分钟；

步骤三：将浸泡后的菇粒取出并加入到五丁花肉中，使用筷子搅拌均匀，然后将混合有菇粒的五花肉丁加入到步骤一的锅中进行翻炒，炒至肉丁色泽变白明显出油，加入生抽、食盐、鸡粉、白糖、油槽辣及三分之二的水，加热至汁液烧开，再加入笋丁翻炒至熟热；

步骤四：将变性淀粉和剩余量的水混合搅拌均匀呈白色均匀糊状淀粉液；

步骤五：将淀粉液缓缓加入到步骤三烧开的锅中，并不断搅拌至馅料呈均匀的粘稠状；

步骤六：将步骤五中制备好的馅料放入0-4℃的冷藏库中保存，保存时间不超过12个小时。