[发明专利]一种包子馅及其制作方法

权利要求书

1.一种包子馅，其特征在于，包括以下成分(按重量配比)：菜籽油90-100份、蒜粒88-92份、姜粒48-52份、生抽25-28份、食盐0.8-1.2份、鸡粉5-6份、白糖9-10份、油槽辣90-100份、笋丁90-120份、五花肉丁260-280份、变性淀粉20-22份、纯净水200-230份。

2.根据权利要求1所述的一种包子馅，其特征在于，包括以下成分(按重量配比)：菜籽油90份、蒜粒92份、姜粒52份、生抽28份、食盐1.2份、鸡粉6份、白糖10份、油槽辣100份、笋丁120份、五花肉丁280份、变性淀粉22份、纯净水200份。

3.根据权利要求1所述的一种包子馅，其特征在于，包括以下成分(按重量配比)：菜籽油95份、蒜粒90份、姜粒50份、生抽26份、食盐1份、鸡粉5.5份、白糖9.5份、油槽辣95份、笋丁110份、五花肉丁270份、变性淀粉21份、纯净水210份。

4.根据权利要求1所述的一种包子馅，其特征在于，包括以下成分(按重量配比)：菜籽油100份、蒜粒88份、姜粒48份、生抽25份、食盐0.8份、鸡粉5份、白糖9份、油槽辣90份、笋丁90份、五花肉丁260份、变性淀粉20份、菇粒30份、纯净水200份。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种包子馅，其特征在于：所述菇粒为牛肝菇粒和香菇粒的混合粒，所述牛肝菇粒和香菇粒均由脱水干燥后切成碎粒制得。

6.一种如权利要求1-5任意一项所述的包子馅的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将菜籽油倒入锅中加热至温度160℃-180℃，加入蒜粒、姜粒爆炒至香味爆出；

步骤二：将牛肝菇粒和香菇粒混合后的菇粒倒入盛有水的盘子中进行浸泡，水温控制在10-18℃，浸泡时间为20-30分钟；

步骤三：将浸泡后的菇粒取出并加入到五花肉丁中，使用筷子搅拌均匀，然后将混合有菇粒的五丁花肉加入到步骤一的锅中进行翻炒，炒至肉丁色泽变白明显出油，加入生抽、食盐、鸡粉、白糖、油槽辣及三分之二的水，加热至汁液烧开，再加入笋丁翻炒至熟热；

步骤四：将变性淀粉和剩余量的水混合搅拌均匀呈白色均匀糊状淀粉液；

步骤五：将淀粉液缓缓加入到步骤三烧开的锅中，并不断搅拌至馅料呈均匀的粘稠状；

步骤六：将步骤五中制备好的馅料放入0-4℃的冷藏库中保存，保存时间不超过12个小时。