[发明专利]一种山药麻花及其加工工艺

权利要求书

1.一种山药麻花，其特征在于，包含以下重量份的原料：精面粉400-450份，山药50-100份、剪秋罗5-10份、川层草5-10份、白砂糖5-10份、黄奶油300-330份、鸡蛋40-60份、泡打粉1-2份、苏打1-2份。

2.如权利要求1所述的山药麻花，其特征在于，包含以下重量份的原料：精面粉425份，山药75份、剪秋罗8份、川层草7份、白砂糖7份、黄奶油315份、鸡蛋50份、泡打粉1.5份、苏打1.5份。

3.如权利要求1所述的山药麻花，其特征在于，所述精面粉中添加有橄榄油。

4.一种如权利要求1所述的山药麻花的加工工艺，其特征在于，包含以下步骤：

S1、将山药削皮，置于护色液中浸泡15～30min取出，加水粉碎磨浆，制成山药浆液；

S2、剪秋罗、川层草洗净，晾干磨粉，过200目筛收集筛下物；

S3、将步骤S1的山药浆液和步骤S2的微粉放入搅拌机中并依次放入精面粉、白砂糖、黄奶油、鸡蛋、泡打粉、苏打，加入温水搅拌混合，静置18～24h，发酵成面团；

S4、将所述面团切条，制成麻花状的坯料待用；

S5、在步骤S4的坯料外层刷上一层橄榄油放入烤箱100～130℃、烘烤10-15min后，冷却真空包装。

5.如权利要求4所述的山药麻花的加工工艺，其特征在于，所述步骤S1中护色液为D-异抗坏血酸钠、植酸和NaCl的混合溶液，D-异抗坏血酸钠的质量分数为0.3～0.5％，植酸的质量分数为0.1～0.3％，NaCl的质量分数为0.1～0.3％。

6.如权利要求3所述的山药麻花的加工工艺，其特征在于，所述步骤S3的温水的温度为50～70℃，所述温水的加入量为精面粉质量的1/3～1/5。