[发明专利]一种马铃薯米酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种马铃薯米酒的制备方法，属于米酒制备技术领域。本发明包括，铃薯的预处理、糯米的预处理和发酵处理。本发明的马铃薯米酒的制备方法步骤简单，酿制的米酒不容易氧化褐变，酒香独特，口感润滑，风味俱佳，并且具有和脾健胃的功效。

技术领域

本发明涉及米酒制备技术领域，更具体的是涉及一种马铃薯米酒的制备方法。

背景技术

马铃薯属于茄科多年生草本植物，块茎可供实用，是全球第四大重要的粮食食物，仅次于小麦、 稻谷和玉米。马铃薯又称作地蛋、土豆、洋山芋等。

米酒又叫酒酿，含有十多种氨基酸，其中八种事人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸 的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”； 米酒中的营养成分更便于人体吸收，是中老年、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品；米酒有促进 食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效；米酒营养成分与黄 酒相近，乙醇含量低，但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。

发明内容

本发明的目的在于：为了丰富现有米酒的口味，本发明提供一种马铃薯米酒的制备方法。

本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：

一种马铃薯米酒的制备方法，其特征在于，包括马铃薯的预处理、糯米的预处理和发酵处理， 具体步骤包括：

A马铃薯的预处理：选取优质马铃薯质量份为200-600份，洗净去皮后，切成1-2CM³的块状， 然后将块状马铃薯放入蒸锅内，蒸20-30分钟后，均匀喷洒质量份为50-100份的冷水，继续蒸15-20 分钟，冷却至30-38℃。

B糯米的预处理：选取优质糯米质量份为400-800份，用水将糯米浸没，侵泡3-6小时，沥干 水分后再用清水冲洗干净，将糯米放入蒸锅内，蒸20-30分钟，冷却至30-38℃。

C发酵处理：选取酒曲质量份为4-10份，与处理过的马铃薯和处理过的糯米混合均匀，然后 装在发酵容器中，在25-35℃的恒温环境下发酵45-72小时。

D消毒处理：灌装后进行消毒处理，获得成品。

作为优选的，所述B步骤中蒸锅的蒸格上铺有纱布蒸垫，避免糯米漏掉，同时在糯米上划几个 洞帮助蒸汽贯穿。

作为优选的，所述C步骤中具体处理方式为，将混合均匀的马铃薯、糯米和酒曲放入发酵容器 中，压实、表面抹平后，在发酵原料中间搭成喇叭状的窝，在马铃薯、糯米和酒曲混合物表面洒质 量分份10-20份的凉开水，然后密封发酵容器。

作为优选的，所述C步骤中的酒曲是以辣蓼草、苦草、香车叶草、白花蛇舌草为原料制备而成， 其具体步骤为：

1).对小麦进行发芽处理，待发芽到7-13mm，将芽摘下晒干，磨成粉末状待用；

2).将辣蓼草、苦草、香车叶草和白花蛇舌草洗干净晒干粉碎后待用；

3).将小米浸泡3-4小时后沥干，磨成米浆，加入小麦芽粉、辣蓼草、苦草、香车叶草、白花 蛇舌草粉和母曲混合在一起后，放在太阳下暴晒4-6小时，直到混合物晒干发黄；

4).将晒干发黄的混合物在25-35℃的恒温环境下发酵5-7天后，干燥即得目标物酒曲。

作为优选的，所述D步骤中的消毒方式为巴氏杀菌法。

本发明的有益效果如下：

本发明的马铃薯米酒的制备方法步骤简单，酿制的米酒不容易氧化褐变，酒香独特，口感润滑， 风味俱佳，并且具有和脾健胃的功效。

具体实施方式