[发明专利]一种多粮白酒的生产方法

说明书

本发明公开了一种多粮白酒的生产方法，包括：按重量份将30‑45份高粱、3‑8份玉米、10‑20份小麦、8‑15份荞麦和10‑15份粳米混合，加入水中浸泡后进行一次蒸煮，与5‑10份稻壳、2‑5份麸皮、2‑7份复合水果和2‑9份山药混合，加入产脲酶菌菌液润料后进行二次蒸煮，加入3‑8份水出甑，冷却，加入5‑8份大曲、8‑12份河内白曲、2‑5份生香酵母搅匀，加入产脲酶菌菌液后堆积发酵，入池发酵得酒醅料、蒸馏后加入活性炭进行吸附，冷冻过滤后贮存，勾兑得到所述多粮白酒。本发明提出的多粮白酒的生产方法，其工艺简单，生产效率高，出酒率高，得到的白酒清澈透明、口味纯正、品质高且稳定。

技术领域

本发明涉及白酒生产技术领域，尤其涉及一种多粮白酒的生产方法。

背景技术

白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，也是世界七大蒸馏酒之一，以其独特的色、香、味在酒类产品中独树一枳，在人们的餐桌上以及其它社会生活中都有着极其重要的作用和地位。但是现有的白酒生产工艺出酒率低、发酵周期长，得到的白酒品质较差，口感欠佳。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种多粮白酒的生产方法，其工艺简单，生产效率高，出酒率高，得到的白酒清澈透明、口味纯正、品质高且稳定。

本发明提出的一种多粮白酒的生产方法，包括以下步骤：

S1、按重量份将30-45份高粱、3-8份玉米、10-20份小麦、8-15份荞麦和10-15份粳米混合，加入水中浸泡后进行一次蒸煮，然后与5-10份稻壳、2-5份麸皮、2-7份复合水果和2-9份山药混合，加入产脲酶菌菌液润料得到混合原料；

S2、将S1所得混合原料上甑进行二次蒸煮，加入3-8份水出甑，冷却，加入5-8份大曲、8-12份河内白曲、2-5份生香酵母搅拌均匀，加入产脲酶菌菌液得到混合发酵料，将混合发酵料堆积发酵，然后入池发酵得到酒醅料；

S3、将酒醅料出池蒸馏得到基酒；在基酒中加入活性炭进行吸附，冷冻过滤后贮存，勾兑得到所述多粮白酒。

优选地，在S1中，浸泡的温度为58-70℃，浸泡的时间为5.5-11h；一次蒸煮的时间为28-45min，一次蒸煮的压力为0.12-0.18MPa。

优选地，在S1中，所述稻壳为清蒸后的稻壳，清蒸的温度为90-100℃，压力为0.12-0.18MPa，时间为25-28min。

优选地，在S1中，复合水果为葡萄、红枣、菠萝、桃子、猕猴桃、香蕉的混合物，且葡萄、红枣、菠萝、桃子、猕猴桃、香蕉的重量比为9-15：2-10：3-8：1-5：2-9：2-11。

优选地，在S1中，加入产脲酶菌菌液，使产脲酶菌在体系中的浓度为1×10⁵CFU·g^-1至1×10⁹CFU·g^-1；在S2中，在混合发酵料中，产脲酶菌的浓度为1×10⁵CFU·g^-1至1×10⁹CFU·g^-1。

优选地，所述产脲酶菌为罗伊氏乳杆菌、腐生葡萄球菌的混合物。

优选地，在S1中，润料的时间为3-7h，温度为35-41℃；混合原料的含水量为52-55wt％。

优选地，在S2中，二次蒸煮的时间为8-20min，压力为0.15-0.2MPa。

优选地，在S2中，入池温度为23-28℃，发酵时间为45-55天，入池酸度为1.6-1.8，入池发酵的装置为泥底砖池、石板窖池中的一种。

优选地，在S3中，蒸馏的温度为98-102℃，蒸汽压力为0.1-0.2MPa；贮存的时间为3-5年。