[发明专利]风味牛肉及其制备方法

权利要求书

1.一种风味牛肉的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）牛肉的腌制：将牛肉里脊部位、前腿部分分割成2-3斤左右的条形状，厚度为2-4cm，将牛肉表面反复喷洒调味液，放入缸中，20-30℃放置4-8天，取出牛肉，将其放入糯米液中，超声震荡并放置0.5-1小时，取出后阴凉处挂凉2-4天，用松木、橘子皮、米糠进行熏烤，至水分在4-8%；

（2）将熏烤好的牛肉洗净，加入卤水中煮3-6个小时，将煮好的牛肉置于无菌包装室内自然干燥，切条；

（3）将切好的牛肉条置于红油中浸泡10-30小时，取出后，沥干表面油层，真空包装。

2.根据权利要求1所述的风味牛肉制备方法，其特征在于：所述调味液由食盐、五香粉、花椒粉以及水组成，组成质量比例依次为1:0.4-0.8:0.1-0.3:5-10。

3.根据权利要求2所述的风味牛肉制备方法，其特征在于：所述糯米液由糯米粉、水以及酒曲组成，组成质量比例为1:10-15：0.01-0.03。

4.根据权利要求3所述的风味牛肉制备方法，其特征在于：所述糯米液制备方法如下：将水加热至60-80℃，慢慢加入糯米粉，搅拌混合均匀，再加入酒曲，控制环境温度为20-30℃，密闭放置1-3天，即得。

5.根据权利要求4所述的风味牛肉制备方法，其特征在于：所述卤水由砂仁、陈皮、甘草、白芷、草果、大茴、冰糖、肉蔻、肉桂、荜拨、山楂、良姜、食盐、八角、草寇、丁香、广木香、檀香、桂皮、生抽、料酒组成。

6.根据权利要求5所述的风味牛肉制备方法，其特征在于：所述卤水组成比例如下：砂仁5-10份、陈皮5-10份、甘草5-10份、白芷5-10份、草果5-10份、大茴5-10份、冰糖5-10份、肉蔻5-10份、肉桂1-5份、荜拨1-5份、山楂1-5份、良姜1-5份、食盐2-3份、八角3-7份、草寇5-10份、丁香5-10份、广木香5-10份、檀香1-5份、桂皮2-6份、生抽1-15份、料酒1-5份。

7.根据权利要求6所述的风味牛肉制备方法，其特征在于：所述红油由菜籽油、生抽、辣椒粉、花椒粉、果胶组成。

8.根据权利要求7所述的风味牛肉制备方法，其特征在于：所述红油制备方法如下：取2.5kg菜籽油于锅中加热至油面冒烟，停止加热，取辣椒粉500克，花椒粒200克放入锅中搅拌均匀，将油过滤后，加入200g果胶，搅拌混匀。