[发明专利]一种白茶加工方法

说明书

本发明公开了一种白茶加工方法，包括以下步骤：采摘茶树单芽、一芽一叶鲜叶为原料，保留鲜叶短柄0.5‑4cm；在温度15‑28℃、湿度50‑70%的室内，平铺展开，萎凋；然后，放于早晨刚刚升起的太阳下或下午落日时的太阳下，晾晒；再转移到温度15‑25℃、湿度70‑80%的室内，并用筛网收集起来，每两筛合并为一筛，筛下每隔2‑4小时通微风一次；第二次晾晒、第三次晾晒、第四次晾晒、第五次晾晒；当茶叶已经不含青味，带有自然的花香；低温慢烘至水分含量≤8%，即得白茶。本发明特殊白茶加工方法不同于现有技术中普通白茶制备技术，不仅能够保持茶叶中营养成分和微量元素，还有利于形成独特的花香风味，实现白茶的新的口感特点。

技术领域

本发明涉及一种白茶，特别涉及一种特殊白茶加工方法，属于茶叶加工技术领域。

背景技术

白茶是一种轻微发酵茶，是中国六大茶类之一。白茶的茶叶上披满白色茸毛，故得名白茶。通常在制备白茶的时候，人们采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，直接晒干或用文火烘干，加工过程中茶叶表面的茸毛不受破坏影响，因而茶叶上白茸毛得以完整地保留下来。

白茶制备过程中既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，具有很好的毫香。白茶中富含氨基酸和茶多酚等有益人体健康的成分，能够清热解暑、祛火解毒，被认为是养生保健佳品。现有白茶以福建地区产的白茶最为出名，主要以福建出产的茶叶作为原料加工制成，使得其产量较小，市场占有比率较低，没有得到大范围的推广。

白茶发酵程度极低，一方面保持了白茶的独特外观形貌，另一方面白茶风味也限制于晾干或文火烘干的工艺。以晾晒或文火烘干而成的，对于白茶制备过程中的参数控制较少，仅仅对于白茶的轻微发酵简单控制。这使得白茶的制备限制在福建等地较为出名，在其他地方反而没有得到大的推广。而且，白茶制备工艺直接晾晒或文火烘干，使得白茶没有得到更好的风味转化，茶叶的色香味和口感没有得到充分发挥。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中关于白茶制备工艺单一，相应白茶口感风味没有得到充分发挥的不足，提供一种全新的特殊白茶加工方法。

本发明的白茶加工方法可以更好的提高多种不同产地茶叶植株采摘以后加工制成高品质的白茶，并实现多种多样的不同形貌的优质白茶，为消费者提供更多不同品种的白茶选择。

为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

一种白茶加工方法，包括以下步骤：

(1)采摘鲜叶原料：采摘茶树单芽、一芽一叶鲜叶为原料，保留鲜叶短柄0.5-4cm。

(2)第一次晾晒：采摘好的鲜叶在温度14-29℃、湿度50-70％的室内，平铺展开，厚度不超过0.1－0.5cm，萎凋5-9小时。

然后，放于早晨刚刚升起的太阳下或下午落日时的太阳下，晾晒1-4小时，以不灼伤茶叶为宜。

然后，再转移到温度14-26℃、湿度70-85％的室内0.5-2小时，并用筛网收集起来，每两筛合并为一筛，筛下每隔1-4小时通微风一次，每次1－2小时

(3)第二次晾晒：早晨刚刚升起的太阳下或下午落日时的太阳下，将步骤2处理后的茶叶进行晾晒1-4小时，若为阴天，可以增加至4-8小时，晾晒完成后，每两筛合并为一筛，筛下每隔2-5小时通微风一次，每次0.5－2小时。

(4)第三次晾晒：早晨刚刚升起的太阳下或下午落日时的太阳下，将步骤3处理后的茶叶进行晾晒1-5小时，若为阴天，可以增加至4-9小时。

(5)第四次晾晒：按照步骤4重复晾晒一次。

(6)第五次晾晒：按照步骤5重复晾晒一次。

(7)烘干：步骤6晾晒完成后的茶叶，放入烘干机进行烘干，烘干温度为28-48℃，低温慢烘，烘至水分含量≤9％，即得白茶。