[发明专利]一种西番莲香气物质检测方法

说明书

本发明属于香气成分检测技术领域，公开了一种西番莲香气物质检测方法，利用顶空固相微萃取‑气相色谱‑质谱联用技术，在30、40、50、60、70℃加热温度下，分别提取10、20、30、40、50、60mi n；分析不同提取温度不同提取时间7种特征香气成分的提取率和相对含量，得出最佳提取温度50℃，萃取30mi n。本发明利用顶空固相微萃取‑气相色谱‑质谱联用仪检测分析西番莲特征香气成分，检测方法能广泛用于西番莲及其他水果香气成分的检测。西番莲作为一种易种植成活、适应性强的热带植物，果汁含量高，营养丰富，风味独特，有多种水果的综合香味，在国际饮料市场中占很重要的地位。

技术领域

本发明属于香气成分检测技术领域，尤其涉及一种西番莲香气物质检测方法。

背景技术

目前，业内常用的现有技术是这样的：

西番莲作为一种易种植成活、适应性强的热带植物，果汁含量高，营养丰富，风味独特，有多种水果的综合香味，在国际饮料市场中占很重要的地位。西番莲富含多糖、酶类、类胡萝卜素、有机酸类、氨基酸、多种维生素及磷、铁、钙、硒等有益微量元素，其中属维生素C含量偏高，故有维生素C之王的美称。

西番莲分布在我国南方温暖湿润地区，如广东、广西、海南、云南等地，适宜生长温度20℃～30℃，不低于0℃的气温下生长良好，气温下降到-2℃时植株会严重受害甚至死亡。至2016年底，全国西番莲栽培面积已超过50万亩，其中广西种植面积较最大，产量占全国70％。西番莲种植在广西已经有20年左右的历史，在20年的时间里，经过品种的引进、培育、筛选、论证和推广，2012年前后开始大规模栽培，目前广西是全国最大的西番莲生产基地，市场价格从2013年的4元/公斤逐渐上升到10元/公斤，多地将其作为农村扶贫产业来推广。

香气物质是西番莲果实中具有的特质性的功能成分，目前国内研究西番莲香气成分的主要有蒸馏-萃取法和溶剂萃取法。蒸馏-萃取法是将样品置入套式恒温加热器中加热，水蒸气连续蒸馏3h,再用二氯甲烷收集馏出液，转入浓缩器在51℃下浓缩；溶剂萃取法是将样品放入分液漏斗中加入二氯甲烷萃取3次，加入无水硫酸钠干燥，转入浓缩器在51℃下浓缩，用气相色谱质谱联用仪检测。

综上所述，现有技术存在的问题是：

(1)现有技术中，蒸气蒸馏法由于热降解会使原有的香气成分的分解产物，化学成分受到一定的损失。

(2)溶剂萃取法，步骤繁琐，萃取的化合物种类较少，有机溶剂有可能与香气物质反应，实验机理不明确。

(3)在香气成分萃取时加入氯化钠，虽对萃取的效率有一定帮助，会造成果汁脱水，破坏了果汁的物理状态。

解决上述技术问题的难度和意义：

本发明利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪检测分析西番莲特征香气成分，方便，快捷，样品用量少，不使用有机溶剂和无机试剂，检测方法能广泛用于西番莲及其他水果香气成分的检测。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种西番莲香气物质检测方法。

本发明是这样实现的，一种西番莲香气物质检测方法，利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，在30、40、50、60、70℃加热温度下，分别提取10、20、30、40、50、60min；分析不同提取温度不同提取时间7种特征香气成分：乙酸乙酯、丁酸乙酯、顺-3-己烯基丁酯、乙酸己酯、乙酸丁酯、己酸乙酯、丁酸乙酯的提取率和相对含量，得出最佳提取温度50℃，萃取30min。

进一步，所述西番莲香气物质检测方法具体包括：