[发明专利]一种营养甜味剂及其生产方法

说明书

在本发明的一些实施例中，涉及低卡路里和营养甜味剂和甜食。本发明的甜味剂和甜食富含至少一种的可溶性纤维和蛋白质以及有限量的甜味剂。本发明还涉及制备本文公开的甜味剂和甜食的方法。

技术领域

在本发明的一些实施例中，本发明涉及低卡路里和营养甜味剂和甜食。 本发明的甜味剂和甜食富含至少一种类型的可溶性纤维和蛋白质，并包括有限量的甜味剂。 本发明还涉及制备本文公开的甜味剂和甜食的方法。

背景技术

消费低卡路里甜食的现代愿望导致了各种甜味剂（在此称为“甜味剂”）的开发。甜味剂通常用作糖的替代品以限制血糖水平并有助于减轻体重。甜味剂还允许糖尿病患者食用甜食和饮料。

甜味剂通常分为增量甜味剂和人造或合成甜味剂。增量甜味剂（例如，赤藓糖醇）是糖的衍生物，虽然它们不像蔗糖那样甜，但因为身体代谢它们的方式不同，它们具有较少的卡路里。增量甜味剂在食用时可能表现出不同的生理作用。例如，许多增量甜味剂不会升高血糖水平，因此糖尿病患者可以食用。此外，这些添加剂中的一些在大量食用时会引起轻泻作用。人造或合成的甜味剂（例如三氯蔗糖）比蔗糖具有更高的甜味感。因此，与蔗糖相比，产生相等的甜味强度，需要减少甜味剂的量。然而，由这些化合物引起的甜味感觉与蔗糖明显不同，并且能量消耗显着降低。此外，这些产品缺乏营养价值，可能会增加对甜食的渴望并加速饥饿感。

目前需要改进的低卡路里糖取代物，这些取代物将具有营养、延长饱腹感并且可用于使饮料和食物变甜。

发明内容

本发明涉及低卡路里和营养甜味剂组合物。 本发明的甜味剂组合物包含相对高含量的至少一种类型的可溶性纤维、蛋白质和相对少量的甜味剂。本发明的甜味剂组合物有效地溶解在水溶液中，因此可以使饮料（热的和温的）和食物变甜。本发明的甜味剂组合物可呈现蛋白酥皮样形式，因此可作为甜食食用。

因此，根据一个方面，本发明提供一种营养甜味剂组合物，其包含：

至少一种可溶性蛋白质或至少一种蛋白质来源；

至少一种可溶性纤维或至少一种纤维来源；和

至少一种甜味剂；

其中可溶性纤维的量为组合物重量的至少约20％，并且其中甜味剂的量为组合物重量的约0.05％至约10％。

根据另一方面，本发明提供一种营养甜味剂组合物，其包含：

至少约占组合物重量的1.5％的可溶性蛋白质或蛋白质来源的组合物；

至少约占组合物重量的30％的一种或多种可溶性纤维或纤维来源；和

不超过组合物重量的约10％的甜味剂。

根据另一方面，本发明提供一种低热量和营养的甜食，该甜食包括：

至少一种可溶性蛋白质或至少一种蛋白质来源；

至少一种可溶性纤维或至少一种纤维来源；和

至少一种甜味剂；

其中甜食作为充气固体食品提供。

根据另一方面，本发明提供一种低热量和营养的甜食，该甜食包括：

至少一种可溶性蛋白质或至少一种蛋白质来源；

至少一种可溶性纤维或至少一种纤维来源；

一种甜味剂，和

泡沫形成剂；

其中甜食作为充气固体食品提供。

根据一些实施例，该蛋白是一种植物源性蛋白。