[发明专利]米粉面包及其面团的制造方法

权利要求书

1.米粉面包面团的制造方法，所述米粉面包面团的制造方法是不使用麸质和增粘剂来制造米粉面包面团的方法，所述米粉面包面团的制造方法具备以下工序：

冷却工序：分别冷却米粉和水来准备冷米粉和冷水；

含酵母菌的基础面团制备工序：将所述冷米粉和所述冷水混合来制备基础面团后，向所述基础面团中添加酵母菌来制备含酵母菌的基础面团；或将所述冷米粉、所述冷水和酵母菌混合来制备含酵母菌的基础面团；以及

米粉面包面团制备工序：揉捏所述含酵母菌的基础面团来制备米粉面包面团。

2.如权利要求1所述的米粉面包面团的制造方法，其中，在所述冷却工序中，将所述米粉和所述水分别冷却至5℃以上且10℃以下的范围内的温度。

3.如权利要求1或2所述的米粉面包面团的制造方法，其中，在所述米粉面包面团制备工序中，对所述含酵母菌的基础面团一边进行调温一边进行揉捏来制备所述米粉面包面团。

4.如权利要求1-3中任一项所述的米粉面包面团的制造方法，其中，所述含酵母菌的基础面团制备工序和所述米粉面包面团制备工序通过具备旋转翼以及旋转驱动所述旋转翼的旋转驱动源的装置实施，

在所述含酵母菌的基础面团制备工序中，使所述旋转翼的转速阶段性地上升，

在所述米粉面包面团制备工序中，在使所述旋转翼以比所述含酵母菌的基础面团制备工序中的最终阶段的所述旋转翼的转速低的转速开始旋转之后，使所述旋转翼的转速阶段性地上升。

5.如权利要求1-4中任一项所述的米粉面包面团的制造方法，其中，所述米粉的损伤淀粉率在3％以上且5％以下的范围内，同时吸水率在72％以上且80％以下的范围内。

6.发酵面团的制造方法，所述发酵面团的制造方法使通过权利要求1-5中任一项所述的米粉面包面团的制造方法得到的米粉面包面团发酵来制备发酵面团。

7.米粉面包的制造方法，所述米粉面包的制造方法对通过权利要求6所述的发酵面团的制造方法得到的发酵面团进行加热来制造米粉面包。

8.如权利要求7所述的米粉面包的制造方法，其中，将所述发酵面团在规定时间内加热至规定温度来制造所述米粉面包。

9.如权利要求7或8所述的米粉面包的制造方法，其中，将所述发酵面团收容在容器内，通过对所述容器进行感应加热来加热所述发酵面团。