[发明专利]一种香酥花生米的加工方法

说明书

本发明公开了一种香酥花生米的加工方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：将去壳花生米放入水中浸泡，干燥至含水量为30‑35％，得第一预制料；将干红椒、竹叶、薏仁米、玉米须、香料、食盐混合，粉碎，加水浸泡，煎煮，过滤取滤液，得第二预制料；将第一预制料加入第二预制料中浸泡过夜，过滤，得第三预制料；将绿豆、龙眼肉浸泡过夜，研磨成浆料，加入第三预制料，蒸煮，过滤，烘干至含水量为30‑35％，然后炒制至含水量为8‑9％，即得。本发明不添加化学添加剂，味道可口，口感酥脆，且吸收了大量的营养元素，营养丰富。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香酥花生米的加工方法。

背景技术

花生含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，它的营养价值绝不低于牛奶、鸡蛋或瘦肉。

花生果内脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。花生的吃饭很多，也有很多的口味，随着市场的发展，有将花生加工成产品进行售卖。目前，通过对花生进行筛选、清洗、煮制和烘干，然后在进行包装，该工艺生产的花生的口感和味道欠佳，且易上火。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种香酥花生米的加工方法，不添加化学添加剂，口感酥脆，营养丰富。

本发明提出的一种香酥花生米的加工方法，包括以下步骤：

S1.将去壳花生米放入水中浸泡5-10小时，过滤，干燥至含水量为30-35％，得第一预制料；

S2.将3-6份干红椒、18-26份竹叶、7-15份薏仁米、23-30份玉米须、13-20份香料、7-10份食盐混合，粉碎，加水浸泡3-5h，煎煮1-2h，过滤取滤液，得第二预制料；

S3.将5-10份第一预制料加入到40-50份第二预制料中浸泡过夜，过滤，得第三预制料；

S4.将7-14份绿豆、1-3份龙眼肉加55-65份水浸泡过夜，研磨成浆料，加入37-43份第三预制料，蒸煮30-40min，过滤，烘干至含水量为30-35％，然后炒制至含水量为8-9％，即得。

优选地，所述S2中，香料包括八角、香叶、生姜、陈皮。

优选地，八角、香叶、生姜、陈皮的重量比为3-5：1-2：3-5：2-4。

优选地，所述S4中，烘干温度为70-80℃。

优选地，所述S4中，炒制温度为100-110℃。

有益效果：本发明向干红椒、香料中添加了清热降火的玉米须、竹叶及薏仁米，将干燥至含水量30-35％的花生米浸入到其煎煮液中，煎煮液的有效成分能够很好渗透到花生中，味道香美，且不易上火；再将花生与绿豆、龙眼肉的浆液共同蒸煮，进一步改善其风味和营养价值，味道清香；将花生先在70-80℃下烘干至含水量为30-35％，再在100-110℃下炒制至含水量为8-9％，使得花生内部水分逐渐蒸发形成微孔，口感酥脆；本发明中不添加化学添加剂，味道可口，口感酥脆，且吸收了大量的营养元素，营养丰富。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

本发明提出的一种香酥花生米的加工方法，包括以下步骤：

S1.将去壳花生米放入水中浸泡5小时，过滤，干燥至含水量为30％，得第一预制料；