[发明专利]巧克力味麻花及其制作方法

权利要求书

1.一种巧克力味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份,巧克力粉1-5份，芝士3-8份，奶油4-10份，起酥油0.5-3份，鸡蛋2-5份，植物油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-2份，酵母0.01-0.1份，小苏打0.01-0.05份。

2.根据权利要求1所述的巧克力味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份,巧克力粉2-4份，芝士4-6份，奶油5-8份，起酥油1-2份，鸡蛋3-4份，植物油4-7份，白糖2-4份，芝麻0.1-1份，酵母0.01-0.05份，小苏打0.01-0.03份。

3.根据权利要求1所述的巧克力味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,巧克力粉3份，芝士5份，奶油6份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，小苏打0.015份。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的巧克力味麻花，其特征在于，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。

5.一种根据权利要求1-3中任一项所述的巧克力味麻花的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)特高筋面粉、中筋面粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；

(2)鸡蛋、白糖、奶油混合后使用搅拌器打发，倒入混合面粉中，搅拌混合均匀；

(3)酵母和小苏打用35℃的水溶解活化，和起酥油、植物油一起全部倒入混合面粉中，使用和面机搅拌混合均匀，取出，得面团；

(4)面团经醒发后切成条，再制成麻花状的生胚；

(5)将麻花生胚在180-230℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出放凉至表面温度为40-70℃；

(6)芝士加热融化，将炸好的麻花先裹上芝士，再裹上巧克力粉，放入微波炉中，正反面各加热10-20秒，取出放凉，即得巧克力味麻花。

6.根据权利要求5所述的巧克力味麻花的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中醒发时间为10-30分钟。

7.根据权利要求5所述的巧克力味麻花的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)中正反面各加热2-3分钟的具体操作步骤为：将裹好巧克力粉的麻花放入微波炉中加热2-3分钟，取出，将麻花翻身，再次使用微波炉加热2-3分钟。