[发明专利]一种玉竹月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种玉竹月饼及其制备方法。

背景技术

月饼作为中国人的传统食品，深受人们喜爱。传统的月饼主要以五仁、莲蓉、豆沙等馅料制得。随着人们生活水平的不断提高，月饼的新产品也层出不穷，人们对月饼的选择，已经不仅仅是营养丰富、口感好，保健功效也开始受到人们关注。

目前，具有保健功效的月饼相对较少，还未有将玉竹、百合和酵母β葡聚糖用于制作月饼的报道。

发明内容

有鉴于此，本发明目的在于提供一种玉竹月饼及其制备方法，该玉竹月饼口感香甜、风味独特、色泽均匀，且具有显著的养阴润燥、润肺健胃的保健功效。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种玉竹月饼，包括饼皮和馅料；

所述饼皮由包括玉竹粉、百合粉、面粉、燕麦粉、糖浆、食用油、食用碱、柠檬酸和鸡蛋清的原料制成；

所述馅料由包括玉竹粉、百合粉、酵母β葡聚糖、玫瑰花酱、蓝莓果酱、蛋黄和白砂糖的原料制成。

玉竹，是一种药食同源的原料，能够养阴生津、滋阴润肺，对燥咳劳咳有一定的疗效，玉竹中含有铃兰苦苷、铃兰苷对治疗心悸、心绞痛有一定的作用，玉竹含有抗氧化成分，可调节人体免疫力，长期食用玉竹可抗衰老、延年益寿。

百合，百合粉具有养阴润燥、安心养神、补脾健胃的功效。

酵母β葡聚糖是存在于酵母细胞壁中的一种具有增强免疫力活性的多糖--β-葡聚糖，具有改善血脂、抗辐射、改善肠道功能的作用。

本发明以玉竹和百合粉为馅料，在此基础上添加少量的酵母β葡聚糖，三种组分相互作用，协同发挥作用，使得制得的玉竹月饼不仅口感香甜、风味独特、色泽均匀，而且具有显著的养阴润燥、补脾健胃的功效。

优选的，以重量份计，所述饼皮由包括玉竹粉10～40份、百合粉5～30份、面粉10～60份、燕麦粉5～30份、糖浆5-30份、食用油5-30份、食用碱1-10份、柠檬酸1-10份和鸡蛋清1-20份的原料制成；

所述馅料由包括玉竹粉5～30份、百合粉5～30份、酵母β葡聚糖1～5份、玫瑰花酱10-60份、蓝莓果酱10-60份、蛋黄10-60份和白砂糖5-20份的原料制成。

更优选为，饼皮由包括玉竹粉40份、百合粉30份、面粉50份、燕麦粉30份、糖浆20份、食用油15份、食用碱7份、柠檬酸7份和鸡蛋清15份的原料制成；

所述馅料由包括玉竹粉30份、百合粉30份、酵母β葡聚糖4份、玫瑰花酱60份、蓝莓果酱60份、鸡蛋黄60份和白砂糖20份的原料制成。

本发明还提供了上述玉竹月饼的制备方法，包括以下步骤：

称取玉竹粉，百合粉、面粉、燕麦粉、糖桨、柠檬酸和鸡蛋清混合得到混合料，将食用碱和水混合后加入所述混合料中，搅拌均匀，加入食用油，揉搓搅拌获得面团，静置后得到饼皮；

称取玉竹粉，百合粉、酵母β葡聚糖、玫瑰花酱、蓝莓果酱、蛋黄和白砂糖加水搅拌至粘稠状得到馅料；

将所述馅料包入所述饼皮中，滚圆、粘粉，并用磨具成型，烘烤后得到玉竹月饼。

优选的，所述食用油分2～5次加入。

在本发明提供的制备方法中，制备饼皮时，首先将玉竹粉，百合粉、面粉、燕麦粉、糖浆、柠檬酸和鸡蛋清混合得到混合料，然后加入食用碱和水的混合液，即碱水混合液，搅拌均匀。其中，对于各原料的混合顺序没有特殊限制。

本发明中，将混合料与碱水混合液混合搅拌均匀后，加入食用油。其中，食用油优选分2～5次加入。在本发明提供的具体实施例中，食用油分3次加入。

本发明中，在制备馅料时，玉竹粉，百合粉、酵母β葡聚糖、玫瑰花酱、蓝莓果酱、蛋黄和白砂糖的混合顺序没有特殊限制，称取上述原料加水搅拌均匀至粘稠状，获得所述馅料。

在制备好饼皮和馅料以后，将馅料包入所述饼皮中。所述馅料与所述饼皮的重量比优选为2～8:1，更优选为4:1。在本发明提供的具体实施例中，馅料和饼皮按照0.4公斤：0.1公斤的比例包入饼皮中。

在本发明提供的玉竹月饼的制备方法中，所述烘烤过程中还包括喷涂,色拉油的步骤。其中，烘烤过程具体为：将成型后的月饼放入260℃烤箱，烘烤20分钟，喷涂色拉油，继续烘烤至颜色金黄至熟。

在本发明中，制备饼皮和馅料时，使用的玉竹粉、百合粉的来源没有特殊限制，可通过市售获得，也可通过常规方法研磨、粉碎得到。

在本发明提供的具体实施例中，所采用的玉竹粉由以下方法获得：