[发明专利]发酵乳饮料及其制备方法

说明书

本发明提出了一种发酵乳饮料及其制备方法。基于所述发酵乳饮料的总质量，所述发酵乳饮料包括：250～480质量‰发酵乳；2～8质量‰明列子；20～35质量‰白砂糖；15～35质量‰果葡糖浆；0.05～0.2质量‰甜味剂；0.5～2质量‰酸度调节剂；0.1～0.8质量‰盐类物质；3.0～5.0质量‰稳定剂；2.0～5.0质量‰苹果汁；0～1.0质量‰香精；以及余量的水。本发明的发酵乳饮料营养丰富，富含必需氨基酸和不饱和脂肪酸，风味口感极佳，稳定性较强。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及发酵乳饮料及其制备方法。

背景技术

酸性含乳饮料按照加工工艺的不同分为配制型和发酵型两种。配制型含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖、稳定剂、甜味剂、酸味剂等物质调配而成的饮料；发酵型含乳饮料(简称发酵乳饮料)是以乳或乳制品为主要原料，经乳酸菌发酵后，微生物代谢乳糖产生乳酸，并分解蛋白质产生多种风味物质，再经调配而成的功能性饮料。由于发酵乳饮料经过发酵处理，会产生较多的营养物质，且发酵风味较佳，因此倍受广大消费者的喜爱。

然而，目前发酵乳饮料及其制备方法仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明提出了一种发酵乳饮料及其制备方法。本发明的发酵乳饮料营养丰富，富含必需氨基酸和不饱和脂肪酸，风味口感极佳，稳定性较强。

在本发明的一个方面，本发明提出了一种发酵乳饮料。根据本发明的实施例，基于所述发酵乳饮料的总质量，所述发酵乳饮料包括：250～480质量‰发酵乳；2～8质量‰明列子；20～35质量‰白砂糖；15～35质量‰果葡糖浆；0.05～0.2质量‰甜味剂；0.5～2质量‰酸度调节剂；0.1～0.8质量‰盐类物质；3.0～5.0质量‰稳定剂；2.0～5.0质量‰苹果汁；0～1.0质量‰香精；以及余量的水。发明人发现，明列子的存在不仅能够提高发酵乳饮料的营养价值，其富含的胶质多糖还可以辅助稳定产品体系，从而减少稳定剂的添加。发酵乳的存在为发酵乳饮料提供了丰富的营养成分，尤其是必需氨基酸和不饱和脂肪酸，提高了发酵乳饮料的营养价值。各组分之间相互配合，使得发酵乳饮料具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

根据本发明的实施例，上述发酵乳饮料还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，基于所述发酵乳饮料的总质量，所述发酵乳饮料包括：250～480质量‰发酵乳；2～8质量‰明列子；15～35质量‰果葡糖浆；20～35质量‰白砂糖；0.05～0.1质量‰甜味剂；0.5～1.5质量‰酸度调节剂；0.1～0.8质量‰盐类物质；3.0～5.0质量‰稳定剂；2.0～5.0质量‰苹果汁；0.1～0.5质量‰γ氨基丁酸；0～0.7质量‰香精；以及余量的水。由此，根据本发明实施例的发酵乳饮料进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述发酵乳是以生牛乳为原料进行发酵处理而获得的，其中，发酵菌种选自德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳杆菌以及瑞士乳杆菌的至少之一。由此，根据本发明实施例的发酵乳饮料进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述发酵菌种选自德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌以及乳酸乳杆菌。由此，根据本发明实施例的发酵乳饮料进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌以及乳酸乳杆菌的质量比为(5～7)：(2～4)：1。由此，根据本发明实施例的发酵乳饮料进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较强的稳定性。