[发明专利]发酵乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵乳饮料，其特征在于，基于所述发酵乳饮料的总质量，所述发酵乳饮料包括：

250～480质量‰发酵乳；

2～8质量‰明列子；

20～35质量‰白砂糖；

15～35质量‰果葡糖浆；

0.05～0.2质量‰甜味剂；

0.5～2质量‰酸度调节剂；

0.1～0.8质量‰盐类物质；

3.0～5.0质量‰稳定剂；

2.0～5.0质量‰苹果汁；

0～1.0质量‰香精；以及

余量的水，

其中，所述发酵乳是以生牛乳为原料进行发酵处理而获得的，发酵菌种选自德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌以及乳酸乳杆菌，并且所述德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌以及乳酸乳杆菌的质量比为(5～7)：(2～4)：1。

2.根据权利要求1所述的发酵乳饮料，其特征在于，基于所述发酵乳饮料的总质量，所述发酵乳饮料包括：

250～480质量‰发酵乳；

2～8质量‰明列子；

15～35质量‰果葡糖浆；

20～35质量‰白砂糖；

0.05～0.1质量‰甜味剂；

0.5～1.5质量‰酸度调节剂；

0.1～0.8质量‰盐类物质；

3.0～5.0质量‰稳定剂；

2.0～5.0质量‰苹果汁；

0.1～0.5质量‰γ氨基丁酸；

0～0.7质量‰香精；以及

余量的水。

3.根据权利要求1所述的发酵乳饮料，其特征在于，所述甜味剂选自纽甜、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖的至少之一；

所述盐类物质选自柠檬酸钠、柠檬酸钾、六偏磷酸钠以及三聚磷酸钠的至少之一；

所述酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸和乳酸的至少之一；

所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、黄原胶、大豆多糖、果胶以及海藻酸丙二醇酯的至少之一。

4.一种制备权利要求1～3任一项所述发酵乳饮料的方法，其特征在于，包括：

将所述发酵乳、明列子、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂、酸度调节剂、盐类物质、稳定剂、苹果汁、香精以及水进行混合处理，以便得到混合液；以及

将所述混合液进行杀菌处理，以便得到所述发酵乳饮料。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述发酵乳是通过下列方式获得的：

将所述发酵菌种以45～55DCU/L接种于预先经过均质及巴氏杀菌处理的生牛乳中，42～43℃下进行发酵至发酵液的酸度为85～105°T，停止发酵，以便得到所述发酵乳。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，当所述发酵处理进行至发酵液的酸度低于发酵终点酸度的10～12°T时，将所述发酵液置于4～7℃下静置8～10小时，直至所述发酵液的酸度为85～105°T，停止发酵，以便得到所述发酵乳。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述混合处理包括：

用质量为所述明 列子质量的30～60倍的第一部分所述水对所述列明子进行复水处理，并将复水后的列明子在12000～15000r/min的剪切条件下进行破碎处理，得到明列子匀浆液；

将所述白砂糖、甜味剂以及稳定剂用第二部分所述水进行溶解，得到第一混合液；

将所述果葡糖浆、酸度调节剂、盐类物质以及苹果汁用第三部分所述水进行溶解，得到第二混合液；以及

用剩余部分所述水将所述明列子匀浆液、第一混合液、第二混合液、发酵乳和香精进行定容，以便得到所述发酵乳饮料。

8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述杀菌处理是在115～121℃下进行3～5秒。