[发明专利]一种葡萄保鲜剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种葡萄保鲜剂，属于食品领域。

背景技术

葡萄(Vitis vinifera Linn.)是世界栽培最早、分布最广的果树之一。葡萄果实柔软多汁、水分含量高，在贮藏过程中易发生腐烂、脱粒、干梗和果柄褐变等现象，从而限制果实的长期贮藏。目前国内外主要采用SO2熏蒸配合低温气调技术对葡萄果实进行采后保鲜。此类方法可有效抑制霉菌生长的，但由于采后果实仍有呼吸作用，贮藏30天后干梗和果柄褐变等现象凸显，果实风味口感明显变差，且SO2浓度偏高时常常会伤害葡萄果穗和果粒，并对呼吸道和眼睛黏膜有强烈刺激作用，特别对敏感性人群有严重的健康威胁。因此寻能减少SO2用量，同时能有效减少长期贮藏过程中养分损失的保鲜技术，是葡萄采后长期贮藏中迫切需要解决的问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种葡萄保鲜剂，保鲜期长，无毒无害，可作为食品添加剂，防腐效果亦显著。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种葡萄保鲜剂，包括重量份如下的各组分：异抗坏血酸钠15～20份、乙酸钠5～ 20份、苹果酸10～35份、卵磷脂10～30份、焦磷酸铁5～25份、山梨糖醇15～40份、曲酸5～20份。

优选地，包括重量份如下的各组分：异抗坏血酸钠15～20份、乙酸钠10～15份、苹果酸20～30份、卵磷脂15～25份、焦磷酸铁10～20份、山梨糖醇20～30份、曲酸10～ 15份。

更优选地，包括重量份如下的各组分：异抗坏血酸钠18份、乙酸钠13份、苹果酸 25份、卵磷脂20份、焦磷酸铁15份、山梨糖醇25份、曲酸12份。

本发明的有益效果：本发明的葡萄保鲜剂，长期保鲜效果好。经实验证明，对多种品种的葡萄贮藏过程中病原菌具有良好的抑制作用，可明显减少葡萄贮藏过程中的坏果率和穗轴褐变指数，保持葡萄的商品性等优点，且完全符合国家食品安全的要求，对人体有益无害，具有良好的开发应用潜力。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

一种葡萄保鲜剂，包括重量份如下的各组分：异抗坏血酸钠20份、乙酸钠5份、苹果酸35份、卵磷脂10份、焦磷酸铁5份、山梨糖醇40份、曲酸5份。

实施例2：

一种葡萄保鲜剂，包括重量份如下的各组分：异抗坏血酸钠15份、乙酸钠20份、苹果酸35份、卵磷脂30份、焦磷酸铁25份、山梨糖醇15份、曲酸20份。

实施例3：

一种葡萄保鲜剂，包括重量份如下的各组分：异抗坏血酸钠20份、乙酸钠10份、苹果酸30份、卵磷脂15份、焦磷酸铁10份、山梨糖醇20份、曲酸10。

实施例4：

一种葡萄保鲜剂，包括重量份如下的各组分：异抗坏血酸钠15份、乙酸钠15份、苹果酸20份、卵磷脂25份、焦磷酸铁20份、山梨糖醇30份、曲酸115份。

实施例5：

一种葡萄保鲜剂，包括重量份如下的各组分：异抗坏血酸钠18份、乙酸钠13份、苹果酸25份、卵磷脂20份、焦磷酸铁15份、山梨糖醇25份、曲酸12份。

实验例1：

为了突出本发明产品的效果，下面为对比试验。

1、试验品：

样品为实施例1-5的样品1-5；

对照品1为异抗坏血酸钠20份、乙酸钠5份、苹果酸35份、焦磷酸铁5份、山梨糖醇40份、曲酸5份；

对照品1为异抗坏血酸钠20份、乙酸钠5份、苹果酸35份、卵磷脂5份、焦磷酸铁5份、山梨糖醇40份、曲酸5份。

对照品3为CN 104082827 A实施例1公开的保鲜剂；

2、试验方法：

2.1对葡萄的保鲜效果：应用样品1-5和对照品1-3按照用量30ml/kg的用量，将保鲜剂通过导管接入葡萄穗轴，0℃下贮藏90天。

表1对夏黑葡萄的保鲜效果