[发明专利]一种鲜莲子保存方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种鲜莲子保存方法。

背景技术

莲子具有补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神之功效，常用于脾虚泄泻、带下、遗精、心悸失眠等。莲子果皮革质、坚硬，熟时黑褐色，其果期一般在8-10月。人们对新鲜莲子十分喜爱，但由于其果期较短，具有季节性。为了满足人们对鲜莲子的需求，食品加工企业一般采用气调保鲜的方式加以存储。而采用传统气调保鲜方法存储的莲子一般只能延长30天左右的时间，且此时的莲子口感软绵、莲米发酸、果皮发黑，不适于食用。

发明内容

本发明针对现有技术的缺陷提出一种鲜莲子保存方法，可以延长莲子的储存时间，且果皮不变色、保持莲子的风味和口感。

一种鲜莲子保存方法，包括如下步骤：

步骤一、莲子挑选：挑选籽粒饱满、颜色翠绿的莲子；

步骤二、水洗：流水漂洗3-5分钟，捞起沥干；

步骤三、生物处理：将步骤二的莲子倒入盛有复合酶制剂的溶液中浸泡20-30分钟，然后捞起沥干；

步骤四、干燥：将步骤三的莲子在35-45℃下吹至果皮表面看不见水明显水分即可；

步骤五、装袋：定量称取步骤四处理过的莲子装填到气调保鲜袋中，并将吸附剂一并装入气调保鲜袋中；

步骤六、充氮包装：将气调保鲜袋中的空气抽出，再充入食品级氮气，当气调保鲜袋中氮气压力达到0.01MPa-0.02MPa即可封口；

步骤七、低温冷藏：将步骤六中的气调保鲜袋放入4.0℃-5.5℃的冷藏柜中进行低温冷藏。

所述复合酶制剂为溶菌酶和葡萄糖氧化酶，其质量比为溶菌酶:葡萄糖氧化酶=1:0.1，复合酶制剂的用量为莲子质量的0.03%-0.05%。

所述吸附剂为钠基纳米膨润土，用量为莲子质量的0.5%-1.0%；钠基纳米膨润土在使用前无纺袋封装好，然后将装有钠基纳米膨润土的无纺袋在135℃-140℃的干燥箱中灭菌30-60分钟，冷却后备用。

所述氮气纯度为99.9%。

本发明的有益效果在于：与现有的气调保鲜莲子方法相比，本发明方法由于在生物处理过程中采用了复合酶制剂，使得果皮的颜色翠绿美观；钠基纳米膨润土的采用使得莲子经过长时间存储不会发酸；采用本方法存储的莲子，其存储期可达到180天以上。

具体实施方式

下面通过实施例，对发明的技术方案做进一步具体说明。

实施例一

一种鲜莲子保存方法，包括如下步骤：

步骤一、莲子挑选：挑选籽粒饱满、颜色翠绿的莲子；

步骤二、水洗：流水漂洗5分钟，捞起沥干；

步骤三、生物处理：将步骤二的莲子倒入盛有复合酶制剂的溶液中浸泡20分钟，然后捞起沥干；

步骤四、干燥：将步骤三的莲子在35℃下吹至果皮表面看不见水明显水分即可；

步骤五、装袋：定量称取步骤四处理过的莲子装填到气调保鲜袋中，并将吸附剂一并装入气调保鲜袋中；

步骤六、充氮包装：将气调保鲜袋中的空气抽出，再充入食品级氮气，当气调保鲜袋中氮气压力达到0.01MPa即可封口；

步骤七、低温冷藏：将步骤六中的气调保鲜袋放入4.0℃的冷藏柜中进行低温冷藏。

所述复合酶制剂为溶菌酶和葡萄糖氧化酶，其质量比为溶菌酶:葡萄糖氧化酶=1:0.1，复合酶制剂的用量为莲子质量的0.05%。

所述吸附剂为钠基纳米膨润土，用量为莲子质量的0.5%；钠基纳米膨润土在使用前无纺袋封装好，然后将装有钠基纳米膨润土的无纺袋在135℃的干燥箱中灭菌60分钟，冷却后备用。

所述氮气纯度为99.9%。

实施例二

步骤一、莲子挑选：挑选籽粒饱满、颜色翠绿的莲子；

步骤二、水洗：流水漂洗3分钟，捞起沥干；

步骤三、生物处理：将步骤二的莲子倒入盛有复合酶制剂的溶液中浸泡30分钟，然后捞起沥干；

步骤四、干燥：将步骤三的莲子在45℃下吹至果皮表面看不见水明显水分即可；

步骤五、装袋：定量称取步骤四处理过的莲子装填到气调保鲜袋中，并将吸附剂一并装入气调保鲜袋中；

步骤六、充氮包装：将气调保鲜袋中的空气抽出，再充入食品级氮气，当气调保鲜袋中氮气压力达到0.02MPa即可封口；

步骤七、低温冷藏：将步骤六中的气调保鲜袋放入4.0℃-5.5℃的冷藏柜中进行低温冷藏。