[发明专利]一种抑菌功效速溶沙棘茶粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于速溶茶粉领域，具体涉及一种抑菌功效速溶沙棘茶粉及其制备方法。

背景技术

沙棘源产于我国喜雅拉马高原地区，目前广泛分布于我国中西部较高海拔地带，沙棘叶上表面为黄绿色，下表面为灰白色且富含茸毛。沙棘叶生长丰产稳定性较高，叶片内含有黄酮类、多糖类、维生素、氨基酸等100多种生物有效成分，具有抑菌消炎、抗氧化与调理肠胃等功效，是一种很好的生物保健资源。沙棘叶低价高产又具有较好的保健效果适宜作为代用茶生产原材料。

绿茶属于未发酵茶，是我国主产茶类之一，在制作工艺中保留了鲜叶较多的天然成分。主要含有茶多酚、茶多糖、氨基酸、咖啡碱等物质，其中茶多酚为绿茶品质形成关键因素之一，具有抑菌、抗氧化、抗肿瘤、降低血脂血糖、预防心血管疾病等保健功效。本提案采用绿茶加工残渣废料，进行功能成分的提取，节约生产成本。

罗汉果性凉味甘，含罗汉果甙，较蔗糖甜300倍；另含果糖、氨基酸、黄酮等。又含锰、铁、镍、硒、锡、碘、钼等26种无机元素、蛋白质、维生素C等。具有清肺抑菌功效，同时防治高血压、高血脂、肥胖症的果品，罗汉果中含有丰富的糖甙，具有降血糖作用，可辅助治疗糖尿病和肥胖症。

一般来讲速溶茶粉制备工艺较为简单，主要分为提取、浓缩、干燥等步骤。并根据茶粉粘性适量添加环状糊精改善茶粉颗粒度及流动性。

申请号200710000434.1的沙棘速溶茶及其制备方法,利用沙棘叶经过水提，浓缩经过喷雾干燥制得速溶沙棘叶茶粉后，与其他辅料调配。缺陷：喷雾干燥虽节省能耗，但经高温喷雾，导致茶粉低、中香气成分大量挥发，导致茶粉香气低闷，口感单薄。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抑菌功效速溶沙棘茶粉及其制备方法，本发明制备的速溶沙棘叶茶粉，流动性强，颗粒度好，香气芳香馥郁，口感醇和，可口怡人，具有良好的清热解火和显著的抑菌的功效。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种抑菌功效速溶沙棘茶粉，所述速溶沙棘茶粉的主要原料按重量份计包括：沙棘叶30-40份，绿茶20-30份，罗汉果5-10份，荷叶5-10份，枸杞5-10份，菊花5-10份。

抑菌功效速溶沙棘茶粉的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将沙棘叶置于烘箱中110℃下烘焙2h进行提香（优点：沙棘叶富含脂肪酸等物质，高温烘焙后发生美拉德反应释放出香气成分，将原有沙棘叶茶青涩的口感转化为柔和口感，同时在110℃情况下保留了营养成分）；

（2）将烘青沙棘叶、绿茶、罗汉果、荷叶、枸杞、菊花切碎至颗粒呈10目大小，利用60-70℃水为溶剂提取烘青沙棘叶、绿茶中有效成分，提取时间25-40min；80-90℃水为溶剂提取罗汉果、荷叶、枸杞与菊花中有效成分，提取时间60-90min；（分开浸提，保证风味，避免营养成分氧化）

（3）浸提液经过0.2um滤膜除杂后将两种浸提液混匀，浓缩至固含物≥30%，添加浓缩液重量10-20%麦芽糊精，（优点：改善茶粉粘度、流动性），采用-5℃冷冻4h后经100℃干燥7h，将制品磨粉过60目筛制得速溶沙棘茶粉。

本发明制备的速溶沙棘茶粉，流动性强，颗粒度好，香气芳香馥郁，口感醇和，可口怡人。

本发明的显著优点：

沙棘叶、绿茶、荷叶、菊花四种草本植物虽然都含有黄酮类化合物与多糖成分，但单独饮用时，清热解火、抑菌效果不佳，本发明将沙棘叶、绿茶、荷叶、菊花这四种成分复配使用，在这四种成分的协同作用下，具有良好的清热解火和显著的抑菌的功效，并以罗汉果与枸杞作为调味剂（罗汉果糖苷、枸杞多糖）改善茶粉的甜度与醇度。同时在绿茶与沙棘叶提取中，采用低温浸提降低茶叶中咖啡碱含量，为广大咖啡碱不耐受人群提供了较好的产品。

现行的工业生产中干燥方式多为喷雾干燥，相比喷雾干燥 ，真空冷冻干燥可将原料中低、中沸点的香气组分较好的保留下来，进一步将本发明所制茶粉风味提升到最佳状态。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。

实施例1

一种抑菌功效速溶沙棘茶粉及其制备方法，所述速溶沙棘茶粉的主要原料按重量份计包括：沙棘叶30份，绿茶20份，罗汉果5份，荷叶10份，枸杞5份，菊花10份。

所述的抑菌功效速溶沙棘茶粉的制备方法，包括如下步骤：

（1）将沙棘叶置于烘箱中110℃下烘焙2h进行提香；