[发明专利]一种高粘筋度的杂粮高筋粉

权利要求书

1.一种高粘筋度的杂粮高筋粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：糯米22～38份、小米20～35份、燕麦16～24份、豆类25～40份、红薯19～27份、坚果10～15份、海参粉2～6份、奶酪1～3份、淀粉3～5份、食用明胶1～3份。

2.根据权利要求1所述的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：糯米25～35份、小米24～30份、燕麦18～22份、豆类28～38份、红薯22～26份、坚果11～14份、海参粉3～5份、奶酪1.5～2.5份、淀粉3.5～4.5份、食用明胶1.5～2.5份。

3.根据权利要求1所述的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：糯米30份、小米28份、燕麦20份、豆类32份、红薯24份、坚果12份、海参粉4份、奶酪2份、淀粉4份、食用明胶2份。

4.根据权利要求1所述的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，其特征在于，所述豆类为质量比为2.2～3.5:1～1.5的黄豆和蚕豆的组合物。

5.根据权利要求1所述的一种高粘筋度的杂粮高筋粉，其特征在于，所述坚果为芝麻、葵花籽、核桃、杏仁和松子的任意比例组合物。

6.一种根据权利要求1-5中的任一项所述的高粘筋度的杂粮高筋粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将所述比重的糯米、小米、燕麦、豆类、红薯和坚果粗粉碎后混合，加水至含水率为20～30％，以280～350r/min转速，高速搅拌均匀后得混合物A；

S2、将步骤S1中所得的混合物A置于140～180℃的高温下，烘焙8～15min，取出冷却得混合物B；

S3、将质量比1:14.5～16.5，将所述比重的淀粉加入到水中，高温加热至68～78℃后，保温12～18min，边加热边匀速搅拌，然后加入所述比重的奶酪和食用明胶，搅拌混合均匀，得浆料C；

S4、将步骤S2中所得的混合物B和所述比重的海参粉共同加入浆料C，保持步骤S1中的转速不变，搅拌混合均匀后，置于70～90℃的环境下干燥至含水率低于8.5％，得混合物D；

S5、将步骤S4所得的混合物D加入到粉碎机中，充分粉碎后过100～130目筛，灭菌、包装即得。