[发明专利]一种零添加剂椰子汁及其制备方法有效
申请号: | 201710049107.9 | 申请日: | 2017-01-23 |
公开(公告)号: | CN106805048B | 公开(公告)日: | 2018-06-08 |
发明(设计)人: | 郝伟;王旭良 | 申请(专利权)人: | 海南岛屿食品饮料有限公司 |
主分类号: | A23L2/04 | 分类号: | A23L2/04 |
代理公司: | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人: | 郝传鑫;陈欢 |
地址: | 571349 海南省文*** | 国省代码: | 海南;46 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 椰子汁 制备 白砂糖 工艺步骤 健康环保 节能降耗 生产过程 无添加剂 防腐剂 纯净水 对设备 分子链 高品质 乳化剂 椰子水 椰浆 椰子 清爽 添加剂 | ||
本发明提出了一种零添加椰子汁及其制备方法,所述椰子汁包括下列重量百分含量的原料:椰浆20%~30%、椰子水6%~10%、白砂糖15%~20%和余量的纯净水。所述制备方法使得椰子汁口感清新清爽,分子链较短,不添加任何乳化剂及防腐剂,不仅能够保持椰子的原汁原味,而且营养价值高,口感极好;其工艺步骤简单,条件温和,对设备要求不高;生产过程采用物理方法,无污染,无添加剂,健康环保,节能降耗成本低,易于大规模推广,社会效益显著,获得高品质的椰子汁。
技术领域
本发明涉及食品技术领域,特别涉及一种纯天然的零添加剂椰子汁及其制备方法。
背景技术
椰子汁为棕榈科植物椰树的果实椰果的抽取汁液。汁清如水,且相当清甜、晶莹透亮,清凉解渴。一个好椰子,大约有两玻璃杯的水,内含两汤匙糖,以及蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质,是营养极为丰富的饮料。另外椰子汁清如水、甜如蜜,晶莹透亮,是极好的清凉解渴之品。椰汁和椰肉都含有丰富的营养素。椰汁清如水甜如蜜,饮之甘甜可口。在炎热的夏季,椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。椰子味甘、性温、无毒,入胃、脾、大肠经;具有止消渴,益发令黑(需涂头)、补益脾胃、生津利水、杀虫消疳之功效;可用于治吐血水肿、去风热、暑热烦渴、吐泻伤津、浮肿尿少、小儿疳积、绦虫等症。然而,目前市售椰子汁一般以椰子果肉或其榨取物为原料,再添加各种添加剂制作而成,导致其不仅口感不够清爽,无法完整地体现出椰子原有的风味,而且营养价值有缺失,不能很好的满足消费者的需求;此外,还存在品质稳定性问题:椰子饮料类产品基本上在货架期两个月左右,易出现浮油和絮状物;货架期椰子饮料类产品氧化反生问题:含有椰子的饮料,由于光照或较高温度影响,容易出现氧化味,使产品风味变差。
发明内容
鉴以此,本发明的目的在于提出一种新的零添加剂椰子汁,采用物理制备方法、零添加剂技术,获得高品质的椰子汁,且解决了上述问题。
本发明的技术方案是这样实现的:一种零添加剂椰子汁,所述椰子汁包括下列重量百分含量的原料:
椰浆20%~30%、椰子水6%~10%、白砂糖15%~20%和余量的纯净水。
优选地,所述椰子汁包括下列重量百分含量的原料:
椰浆25%、椰子水7%、白砂糖17%和余量的纯净水。
本发明还包括一种零添加剂椰子汁的制备方法,包括以下步骤:
S1、预处理:将新鲜的椰肉洗净、晾干,进行高速机械破碎;
S2、榨汁:将破碎的椰肉加入3~5倍体积的纯净水,进行榨汁,过滤得滤液和滤渣;
S3、浸提:利用乙醇水溶液对步骤S2的滤渣进行萃取,回收冷凝液,进行真空浓缩,得浓缩滤液;
S4、一次匀质:将步骤S2的滤液与步骤S3的浓缩滤液混合得椰浆,将椰浆进行匀质,均质压力为90~150Bar,均质温度为20~30℃;
S5、二次匀质:往步骤S4中加入椰子水及白砂糖后进行匀质,均质压力为80~90Bar,均质温度为30~50℃,冷却;
S6、三次匀质:往步骤S5中加入纯净水后进行匀质,匀质压力为55~80Bar,匀质温度为50~55℃后在脱气机中进行脱气,得匀质液;
S7、杀菌:脱气后的匀质液在100~125℃高温下灭菌12~20min,得成品。
优选地,步骤S1中高速机械破碎的速度为4000~8000r/min,破碎时间为5~10min。
优选地,步骤S2中过滤采用三级过滤网过滤,一级过滤网目数为80~100目,二级过滤网目数为150~250目,三级过滤网目数为300~400目,过滤后合并滤液及滤渣。
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