[发明专利]一种零添加剂椰子汁及其制备方法

说明书

本发明提出了一种零添加椰子汁及其制备方法，所述椰子汁包括下列重量百分含量的原料：椰浆20％～30％、椰子水6％～10％、白砂糖15％～20％和余量的纯净水。所述制备方法使得椰子汁口感清新清爽，分子链较短，不添加任何乳化剂及防腐剂，不仅能够保持椰子的原汁原味，而且营养价值高，口感极好；其工艺步骤简单，条件温和，对设备要求不高；生产过程采用物理方法，无污染，无添加剂，健康环保，节能降耗成本低，易于大规模推广，社会效益显著，获得高品质的椰子汁。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种纯天然的零添加剂椰子汁及其制备方法。

背景技术

椰子汁为棕榈科植物椰树的果实椰果的抽取汁液。汁清如水，且相当清甜、晶莹透亮，清凉解渴。一个好椰子，大约有两玻璃杯的水，内含两汤匙糖，以及蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料。另外椰子汁清如水、甜如蜜，晶莹透亮，是极好的清凉解渴之品。椰汁和椰肉都含有丰富的营养素。椰汁清如水甜如蜜，饮之甘甜可口。在炎热的夏季，椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。椰子味甘、性温、无毒，入胃、脾、大肠经；具有止消渴，益发令黑(需涂头)、补益脾胃、生津利水、杀虫消疳之功效；可用于治吐血水肿、去风热、暑热烦渴、吐泻伤津、浮肿尿少、小儿疳积、绦虫等症。然而，目前市售椰子汁一般以椰子果肉或其榨取物为原料，再添加各种添加剂制作而成，导致其不仅口感不够清爽，无法完整地体现出椰子原有的风味，而且营养价值有缺失，不能很好的满足消费者的需求；此外，还存在品质稳定性问题：椰子饮料类产品基本上在货架期两个月左右，易出现浮油和絮状物；货架期椰子饮料类产品氧化反生问题：含有椰子的饮料，由于光照或较高温度影响，容易出现氧化味，使产品风味变差。

发明内容

鉴以此，本发明的目的在于提出一种新的零添加剂椰子汁，采用物理制备方法、零添加剂技术，获得高品质的椰子汁，且解决了上述问题。

本发明的技术方案是这样实现的：一种零添加剂椰子汁，所述椰子汁包括下列重量百分含量的原料：

椰浆20％～30％、椰子水6％～10％、白砂糖15％～20％和余量的纯净水。

优选地，所述椰子汁包括下列重量百分含量的原料：

椰浆25％、椰子水7％、白砂糖17％和余量的纯净水。

本发明还包括一种零添加剂椰子汁的制备方法，包括以下步骤：

S1、预处理：将新鲜的椰肉洗净、晾干，进行高速机械破碎；

S2、榨汁：将破碎的椰肉加入3～5倍体积的纯净水，进行榨汁，过滤得滤液和滤渣；

S3、浸提：利用乙醇水溶液对步骤S2的滤渣进行萃取，回收冷凝液，进行真空浓缩，得浓缩滤液；

S4、一次匀质：将步骤S2的滤液与步骤S3的浓缩滤液混合得椰浆，将椰浆进行匀质，均质压力为90～150Bar，均质温度为20～30℃；

S5、二次匀质：往步骤S4中加入椰子水及白砂糖后进行匀质，均质压力为80～90Bar，均质温度为30～50℃，冷却；

S6、三次匀质：往步骤S5中加入纯净水后进行匀质，匀质压力为55～80Bar，匀质温度为50～55℃后在脱气机中进行脱气，得匀质液；

S7、杀菌：脱气后的匀质液在100～125℃高温下灭菌12～20min，得成品。

优选地，步骤S1中高速机械破碎的速度为4000～8000r/min，破碎时间为5～10min。

优选地，步骤S2中过滤采用三级过滤网过滤，一级过滤网目数为80～100目，二级过滤网目数为150～250目，三级过滤网目数为300～400目，过滤后合并滤液及滤渣。