[发明专利]酯交换油脂及使用该酯交换油脂的巧克力有效
| 申请号： | 201680010398.4 | 申请日： | 2016-02-12 |
| 公开（公告）号： | CN107205418B | 公开（公告）日： | 2020-09-11 |
| 发明（设计）人： | 有本真;菅沼智巳;赤羽明;根岸聪;槇英昭;春名博文 | 申请（专利权）人： | 日清奥利友集团株式会社 |
| 主分类号： | A23D9/00 | 分类号： | A23D9/00;A23G1/00;A23G1/30 |
| 代理公司： | 北京信慧永光知识产权代理有限责任公司 11290 | 代理人： | 王玉玲;李雪春 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 交换 油脂 使用 巧克力 | ||
【权利要求书】：
1.一种酯交换油脂，其满足以下的条件(a)～(e)：
(a)在全部构成脂肪酸中所占的碳原子数12以下的脂肪酸含量为15～30质量％；
(b)在全部构成脂肪酸中所占的棕榈酸含量为26～52质量％；
(c)在全部构成脂肪酸中所占的硬脂酸含量为6～22质量％；
(d)在全部构成脂肪酸中所占的不饱和脂肪酸含量为13～30质量％；
(e)在全部构成脂肪酸中所占的碳原子数20以上的脂肪酸含量为2质量％以下。
2.根据权利要求1所述的酯交换油脂，其还满足以下的条件(f)：
(f)在全部构成脂肪酸中所占的、不饱和脂肪酸含量相对于硬脂酸含量即不饱和脂肪酸含量/硬脂酸含量的比例为5.0以下。
3.根据权利要求1或2所述的酯交换油脂，其还满足以下的条件(g)：
(g)所述酯交换油脂的二酰基甘油含量为3.0～10质量％。
4.根据权利要求1所述的酯交换油脂，其中，所述酯交换油脂的原料油脂中所含的油脂含有15～35质量％的二酰基甘油，且在其构成脂肪酸中所占的硬脂酸含量为20～75质量％。
5.一种巧克力，其含有油脂，所述油脂含有70质量％以上的权利要求1～4中任一项所述的酯交换油脂。
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