[发明专利]一种吊瓜片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种吊瓜片的加工方法。

背景技术

吊瓜，又名栝楼，吊瓜是葫芦科多年生草质藤木植物。因其成熟后为黄 色内部为稀浆故别名屎冬瓜，为葫芦科多年生草质藤本植物，生长在海拔 100-1800米气候温润的山谷密林和坡地灌丛中，博采山水之“灵气”。是一 种名贵的中药材，据《本草纲目》、《中药大辞典》、《中国医学大全》中 药志等中医药文献记载：皮、籽、根均可入药，具有润肺化痰、降火止咳、 宽胸散结、消肿祛毒、润肠通便功效。据《本草纲目》载，吊瓜(栝楼)籽 炒用，补虚劳口干、润心肺、治手面皱，现代研究和权威机构检测吊瓜籽含 不饱和脂肪酸、蛋白质等。

目前市场上多以吊瓜子产品为主，其皮肉则很好被利用，但其营养价值 还是比较高的。因此，用吊瓜皮肉制成的食品具有多种保健功能，有很大的 市场前景。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种加工简单、制备的产品美味可 口的吊瓜片的加工方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种吊瓜片的加工方法，具体方法步骤如下：

(1)取成熟的吊瓜，将吊瓜表面清洗干净，然后剖开，掏出籽瓤，留取 皮肉待用；

(2)将吊瓜皮肉放入腌制液中，在2-4℃冷库中冷藏40-80分钟，使腌制 液能够浸入到吊瓜皮肉中，增加吊瓜的香味；

上述腌制液是由以下重量的组分制成：纯净水800g、食盐60g、甜味肽10g、 荷叶粉30g、大豆卵磷脂2g、柠檬酸5g、碱化可可粉10g、丁香粉100g、香菜 籽粉10g、麦芽糊精3g、香蕉皮干粉40g、紫苏籽粉10g、麦芽糖浆20g、膨化 小麦粉30g、富硒酵母5g；

(3)将步骤(2)中的吊瓜皮肉捞出，置于真空低温冷风干燥机中，在 40-50℃温度下保持60-90分钟；

因吊瓜皮肉养分含量丰富，如用常规的热风干燥会导致营养成分的丧失， 影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产 品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数， 此条件下得到的产品口感及质地最佳。

(4)将步骤(3)得到的吊瓜皮肉冷却后切成薄片，置油锅中于150℃ -160℃下油炸5-10秒，捞起，沥去表面浮油；

(5)将步骤(4)中油炸处理后的吊瓜片用铝箔袋进行真空包装即可。

本发明的有益效果是：本发明的技术方案是申请人在大量试验的基础上 并结合传统加工技术和现代食品加工的卫生与安全要求，以及人们对健康饮 食的要求，采用科学调配和现代化设备加工而得，因此入味更充分，口感更 醇厚，工艺简单，从而增加消费者对吊瓜的喜爱程度，进一步提高吊瓜的经 济价值。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种吊瓜片的加工方法，具体方法步骤如下：

(1)取成熟的吊瓜，将吊瓜表面清洗干净，然后剖开，掏出籽瓤，留取 皮肉待用；

(2)将吊瓜皮肉放入腌制液中，在2℃冷库中冷藏40分钟，使腌制液能 够浸入到吊瓜皮肉中，增加吊瓜的香味；

上述腌制液是由以下重量的组分制成：纯净水800g、食盐60g、甜味肽10g、 荷叶粉30g、大豆卵磷脂2g、柠檬酸5g、碱化可可粉10g、丁香粉100g、香菜 籽粉10g、麦芽糊精3g、香蕉皮干粉40g、紫苏籽粉10g、麦芽糖浆20g、膨化 小麦粉30g、富硒酵母5g；

(3)将步骤(2)中的吊瓜皮肉捞出，置于真空低温冷风干燥机中，在 40℃温度下保持90分钟；

因吊瓜皮肉养分含量丰富，如用常规的热风干燥会导致营养成分的丧失， 影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产 品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数， 此条件下得到的产品口感及质地最佳。

(4)将步骤(3)得到的吊瓜皮肉冷却后切成薄片，置油锅中于150℃℃ 下油炸10秒，捞起，沥去表面浮油；

(5)将步骤(4)中油炸处理后的吊瓜片用铝箔袋进行真空包装即可。

实施例2