[发明专利]一种开胃山楂风味调料及其制备方法

权利要求书

1.一种开胃山楂风味调料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鲜鸡皮50~70、香芋淀粉150~180、α-淀粉酶1~2、糖化酶3~5、小苏打6~10、饱和石灰水100~150、山楂100~120、橄榄油20~25、白砂糖10~15、鸡蛋清20~30、桂花20~35、谷氨酸钠7~12、柠檬汁15~20和适量的水。

2.根据权利要求1所述一种开胃山楂风味调料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将鲜鸡皮放入饱和石灰水中，浸泡45~55h，捞出浸灰后的鲜鸡皮放入清水中浸泡洗涤，每次20min，最后用清水冲洗；

（2）将（1）所得鲜鸡皮放入高压锅中并加水淹没，煮30~40min同时不断缓慢搅拌，取出胶液，离心去除油脂和杂质，浓缩后保温65~70℃备用；

（3）将香芋淀粉加2倍其重量份的水加热搅拌成匀浆，拌入（2）所得胶液及小苏打，配置成交联淀粉乳，再加入α-淀粉酶、糖化酶，放入水浴锅中保温酶解20~30min，将所得溶液进行抽滤，最后干燥并粉碎成多孔的淀粉粉剂；

（4）将山楂洗净后去皮去籽，捣碎后放入锅中，加等量的水、桂花、谷氨酸钠及其它以下未涉及的剩余成分，煎煮熬制70~80min，然后不断搅拌至物料成糊状；

（5）将柠檬汁及（3）所述的淀粉粉剂混合后加入（4）得到的糊料中，适量加水调制成匀浆，最后鼓热风控制总含水量至规定范围即可。