[发明专利]一种果蔬脆片的生产工艺系统

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产工艺系统，特别是涉及一种果蔬脆片的生产工艺系统。

背景技术

随着人民生活水平的不断提高，人们开始追求营养、方便、具有天然风味的食品，因而果蔬脆片应运而生。真空低温油炸法是目前生产果蔬脆片使用最广泛的技术，此法适合加工的原料种类繁多，生产出来的果蔬脆片产品，保留大部分原料的营养成分，口感酥脆香甜，但其主要缺点是：真空低温油炸法加工的果蔬脆片，产品在油脂里面干燥时，干燥时间比较长，一般需要40min～90min不等，这样就直接导致产品的含油量高，不符合现代人的饮食理念；另一方面，油脂使用次数过多，加工时间过长，也会产生有害物质。

真空微波干燥是指在真空状态下，采用微波能作用于物料，进而进行干燥脱水。微波最典型的特点就是穿透能力强，能深入物料内部，从内到外实现对物料的整体加热，尤其对含水量偏小的物料，能大幅度缩短干燥时间，提高干燥脱水的效率，降低干燥成本。

研究表明，经过相同前处理过的等量不同果蔬，真空低温油炸脱水时，在干燥到含水量低于35％之前，所使用的时间相差不大，而随后再进一步干燥脱水时，所需要的时间就相差很大，这是因为果蔬前期蒸发的是游离水和原料浅层水分，所以蒸发速度相差不大；而后期干燥蒸发的是原料内部水分，水分蒸发需要经过物料组织间通道向外逸出，因此，不同果蔬原料的水分蒸发速度和蒸发时间相差很大。

发明内容

本发明为解决公知技术中存在的技术问题而提供一种果蔬脆片的生产工艺系统。

本发明所采用的技术方案是：

一种果蔬脆片的生产工艺系统，包括拣选机、去皮机、切片机、清洗机、漂烫机、冷却机、浸渍设备、速冻设备，所述拣选机和去皮机通过钢网连接，去皮机和切片机通过钢网连接，切片机和清洗机通过钢网连接，清洗机和漂烫机通过传送带连接，烫漂机和冷却机通过传送带连接，冷却机与浸渍设备通过钢网连接、浸渍设备与速冻设备通过钢网连接，其特征在于：还包括真空低温油炸设备和真空微波干燥设备，所述速冻设备与真空低温油炸设备通过钢网连接，真空低温油炸设备和真空微波干燥设备通过传送带连接。

而且，所述低温油炸设备包括油炸罐，所述油炸罐的上部设有抽真空管道，下部连接有用于给油炸罐内的油加热的蒸汽管道，底部设有油回收处理管道和用于排出蒸汽换热后生成的水的疏水管。

而且，所述真空微波干燥设备包括真空腔体、微波发生器、真空泵、控制机构和料盘架动力机构；所述控制机构与所述真空泵、微波发生器、料盘架动力机构之间均控制连接。

本发明具有的优点和积极效果：

本发明将真空低温油炸与真空微波干燥相结合来生产果蔬脆片，可以极大地控制最终产品的含油量，由原来的10％～40％降低至3％～10％以下，甚至更低。与单一的真空油炸工艺相比，在最大程度地保留了产品的营养、色泽与形状的同时，缩短了加工时间，提高了生产效率，降低了能源消耗。

附图说明

图1是本发明的生产工艺流程示意图。

具体实施方式

为能进一步公开本发明的发明内容、特点及功效，特例举以下实例详细说明如下：

实施例1：

如图1所示，一种果蔬脆片的生产工艺系统，包括拣选机、去皮机、切片机、清洗机、漂烫机、冷却机、浸渍设备、速冻设备，所述拣选机和去皮机通过钢网连接，去皮机和切片机通过钢网连接，切片机和清洗机通过钢网连接，清洗机和漂烫机通过传送带连接，烫漂机和冷却机通过传送带连接，冷却机与浸渍设备通过钢网连接、浸渍设备与速冻设备通过钢网连接，其特征在于：还包括真空低温油炸设备和真空微波干燥设备，所述速冻设备与真空低温油炸设备通过钢网连接，真空低温油炸设备和真空微波干燥设备通过传送带连接。

所述低温油炸设备包括油炸罐，所述油炸罐的上部设有抽真空管道，下部连接有用于给油炸罐内的油加热的蒸汽管道，底部设有油回收处理管道和用于排出蒸汽换热后生成的水的疏水管。

所述真空微波干燥设备包括真空腔体、微波发生器、真空泵、控制机构和料盘架动力机构；所述控制机构与所述真空泵、微波发生器、料盘架动力机构之间均控制连接。

实施例2：

以苹果为例，详细叙述本发明的具体工作过程：