[发明专利]一种红烧肉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种红烧肉的制备方法。

背景技术

红烧肉是广受我国消费者青睐的一种菜肴，加工过程为料酒浸泡、大火煮、小火炖、铁锅收汁等过程，虽然用料比较简单，但整个制作过程比较复杂，而且讲究慢工出细活，产品品质变化大。而且加工过程中火候掌握比较微妙，需要在加工过程中根据产品状态随时调整，无法进行大规模工业化生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种既有丰富滋补功能又具有良好味道和口感的红烧肉制备方法。

本发明采用的技术方案是：一种红烧肉的制备方法,包括以下工艺步骤：

1)、精选五花肉为原料肉，将原料肉中肥肉超过40％，厚度未达到1.0cm以及没有五花层的部分切掉；

2)、将上述挑选的五花肉除去筋膜和表面残留的脂肪，并切割成15×15×15CM见方的大块；

3)、准备配制腌制液：将锅清洗干净，加入水20-30％，快速将水烧开，然后加入下述重量百分比的调料：食盐0.9-1.0％、大蒜油5-8％、花生油6-9％、白糖7-10％、淀粉9-12％、白酒0.5-0.9％、白醋0.4-0.8％、味精1.2-2.0％、生姜油1.5-2.8％、茶多酚2-8％、丁香油6-10％、肉桂油9-12％、五香粉5-8％、香叶油2.0-2.5％、辣椒油6-9％，待加入原料完全溶解，然后冷却至室温备用；

4)、将原料肉放置在与该原料肉体积成3-5倍上述腌制液中煮30-35分钟，然后捞出控水；

5)、入蒸柜蒸70-80分钟，然后出蒸柜常温散热，再放入冷库，温度保持在-10℃，预冷一夜；

6)、取出五花肉，将肉切制成大小均匀3×3×3CM见方的小块；

7)、配置调料：香葱10-15％、老姜5-10％，将两者切成段和片在锅中煎出香味后待用；

8)、真空包装，每袋成品中加入肉、煎好的葱姜段，真空袋口留不超出1cm的边，抽真空使袋中无气泡；

9)、过金属探测检测机，装箱。

优选地，所述步骤3)中，加入的调料重量百分比依次为：食盐0.9％、大蒜油5％、花生油6％、白糖7％、淀粉9％、白酒0.5％、白醋0.4％、味精1.2％、生姜油1.5％、茶多酚2％、丁香油6％、肉桂油9％、五香粉5％、香叶油2.0％、辣椒油6％。

优选地，所述步骤4)中，将原料肉在腌制液煮30分钟，然后捞出控水。

本发明的优点和有益效果在于：本发明采用独特的无菌加工工艺，整个加工过程中温度不超过100℃，能够有效保持肉制品的营养成分，加工出的产品含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，色鲜泽润，口感适中，产品独具风味，香甜可口，营养丰富，食用安全，消费者可以直接微波加热即可食用，方便快捷，是旅游和餐桌的美味食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步描述，以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。

实施例1：

一种红烧肉的制备方法,包括以下工艺步骤：

1)、精选五花肉为原料肉，将原料肉中肥肉超过40％，厚度未达到1.0cm以及没有五花层的部分切掉；

2)、将上述挑选的五花肉除去筋膜和表面残留的脂肪，并切割成15×15×15CM见方的大块；

3)、准备配制腌制液：将锅清洗干净，加入水20-30％，快速将水烧开，然后加入下述重量百分比的调料：食盐0.9％、大蒜油5％、花生油6％、白糖7％、淀粉9％、白酒0.5％、白醋0.4％、味精1.2％、生姜油1.5％、茶多酚2％、丁香油6％、肉桂油9％、五香粉5％、香叶油2.0％、辣椒油6％，待加入原料完全溶解，然后冷却至室温备用；

4)、将原料肉放置在与该原料肉体积成3-5倍上述腌制液中煮30-35分钟，然后捞出控水；

5)、入蒸柜蒸70-80分钟，然后出蒸柜常温散热，再放入冷库，温度保持在-10℃，预冷一夜；

6)、取出五花肉，将肉切制成大小均匀3×3×3CM见方的小块；

7)、配置调料：香葱10％、老姜5％，将两者切成段和片在锅中煎出香味后待用；

8)、真空包装，每袋成品中加入肉、煎好的葱姜段，真空袋口留不超出1cm的边，抽真空使袋中无气泡；

9)、过金属探测检测机，装箱。

实施例2：

一种红烧肉的制备方法,包括以下工艺步骤：

1)、精选五花肉为原料肉，将原料肉中肥肉超过40％，厚度未达到1.0cm以及没有五花层的部分切掉；