[发明专利]一种同步制备黑衣花生原花色素和非淀粉多糖微胶囊的方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品营养活性物质加工领域，涉及一种同步制备黑衣花生原花色素和非淀粉多糖微胶囊的方法，特别适用于以原花色素和非淀粉多糖微胶囊为原料的保健食品的生产。

背景技术

黑衣花生，也被称作富硒黑花生，黑粒花生。黑花生含钙、钾、铜、锌、铁、硒、锰和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等营养成分，花生衣中富含原花色素和非淀粉多糖。黑花生与普通花生相比，粗蛋白质含量高5％，精氨酸含量高23.9％，钾含量高l9％，锌含量高48％，硒含量高101％。据医疗部门做理疗实验，黑粒花生具有延年益寿，益智养发，抗衰老，抗癌细胞扩散增生等疗效。还具有降压、减缓支气管炎的神奇药用价值。医学专家推荐，每天生食9粒(分3次吃)黑花生果仁，能使白发变黑，血压正常及预防因缺少人体所需微量元素而造成的多种病症。

花生衣是花生的内种皮，是花生产业的副产物，含有蛋白质约17％、纤维素和半纤维素约54％、脂肪约5％和淀粉约13％。花生衣约占花生仁的3-4％，据初步估计我国每年的花生衣产量就有上十万吨(干重)，主要用于做饲料，资源没有被利用。花生衣味甘、微苦、涩、性平,有止血、散瘀、消肿之功效。花生衣红又名花生衣色素，是以鲜花生的内衣为原料，提取制成的天然着色剂。花生衣红的主要功能性成分包括：黄酮类化合物、原花色素和白黎芦醇。

非淀粉多糖是植物组织中由多种中性单糖和糖醛酸经一定的糖苷键连接而成的多聚体，大多数为有分支的链状结构，是植物的结构性多糖，包括纤维素、半纤维素和果胶等，植物组织中除淀粉外所有碳水化合物的总称。半纤维素多糖包括阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖等。非淀粉多糖具有调节机体免疫、抗肿瘤、抗氧化、降血糖、抗病毒等生理功能。

目前，已有一些学者研究从花生衣中提取原花色素，如“一种提取花生红衣中红色素或原花色素的方法，CN201410572425.X”，“一种花生衣红色素的制备方法，CN201410127411.7”，“一种利用微波辅助提取花生衣红色素的方法，CN201310140717.1”，“从花生衣中提取原花色素的方法，CN201110450591.9”，“一种萃取花生衣中原花色素的方法，CN200910158530.8”，“花生衣中原花色素纯化方法，CN200910178415.7”。但是，没有学者研究过从花生衣中提取花生非淀粉多糖，更没有从花生衣中同步提取原花色素和非淀粉多糖的研究报道。花生衣提取原花色素后剩余的物质中富含纤维素等非淀粉多糖类有效活性成分，如果开发新技术能将非淀粉多糖同时提取出来，可以极大地降低生产成本，使企业效益最大化。

本发明专利采用微生物固态发酵方法，利用三种主要产纤维素酶、多糖酶的真菌发酵花生衣。微生物在生长繁殖过程中，利用花生衣的营养物质，破坏花生衣细胞壁，充分降解花生衣纤维素和半纤维素。一方面使得花生衣中的原花色素释放出来，另一方面将纤维素、半纤维素降解成低聚糖，生成更多活性大的己糖、戊糖和糖醛酸成分，这些都是非淀粉多糖的活性成分，使得提取出来的非淀粉多糖具有很高的活性。发酵结束后，发酵物加入水，在微波条件下加热处理，微生物发酵过程中产生的丰富的酶系，在微波下继续对花生衣酶解作用，不但能增加原花色素和非淀粉多糖的得率，更重要的是能提高两种物质的生物活性。发酵和微波反应条件温和，能很好保护原花色素和非淀粉多糖活性，并且反应过程和结束后没有化境污染物质产生，绿色环保。

微胶囊技术应用于食品工业，使许多传统的工艺过程得到简化，同时也使许多用通常技术手段无法解决的工艺问题得到了解决，极大推动了食品工业由低级初加工向高级深加工产业的转变。目前，利用微胶囊技术已开发出许多微胶囊化食品，如粉末油脂、粉末酒、胶囊饮料固体饮料，风味剂(风味油、香辛料、调味品)、天然色素、营养强化剂(维生素、氨基酸、矿物质)、甜味剂、酸味剂、防腐剂及抗氧化剂等微胶囊化食品添加剂也已大量应用于生产中。生理活性物质(功能性食品基料)是功能保健食品中真正起作用的成分，这类物质包括膳食纤维、活性多糖、多不饱和脂肪酸、原花色素、活性肽和活性蛋白质等。这类物质具有增强机体免疫力，调节人体新陈代谢，抗疲劳和防衰老，预防疾病等功能。但这类物质大多性质不稳定，极易受光、热、氧气、pH值等因素的影响，或易与其它配料发生作用等，不仅失去了对人体的生理活性或保健功能，甚至引起癌变等。微胶囊技术的应用，可在其贮藏期内保持其生理活性，发挥其营养和使用价值。

发明内容