[发明专利]一种环保型茶酒制备方法

说明书

本发明涉及酿酒领域以及环保领域。具体而言，本发明涉及一种环保型的茶酒制备方法，以及通过该方法所获得的茶酒。特别地，在本发明的茶酒制备方法中，无需进行泡粮步骤，大大减少了酿造工艺所产生的污水。更具体而言，本发明的茶酒的制备方法包括下述步骤：(1)提供粮食，并采用免泡粮法对所述粮食进行预处理；(2)向步骤(1)中获得的经预处理的粮食中添加酒曲，以产生培菌糟，然后将其在培菌箱中培育一段时间，以对粮食中包含的淀粉进行糖化，产生糟胚；(3)用水将茶叶浸泡湿润，然后将浸泡好的茶叶或直接选择茶叶鲜叶加入步骤(2)获得的糟胚中，并翻拌均匀，产生茶叶配糟；(4)对步骤(3)获得的茶叶配糟进行发酵，以产生茶酒；以及，任选地，(5)对步骤(4)获得的茶酒进行蒸馏。

技术领域

本发明涉及酿酒领域以及环保领域。更具体而言，本发明涉及一种环保型的茶酒制备方法，以及通过该方法所获得的茶酒。特别地，在本发明的茶酒制备方法中，无需进行泡粮步骤，大大减少了酿造工艺所产生的污水。

背景技术

目前，茶酒的酿造工艺存在以下问题：

1、目前茶酒原料(如高粱)中富含单宁，而单宁对于糖化过程有很大的影响。如果在酿造过程中，不通过浸泡粮食而将单宁渗出的话，那么将导致茶酒的出酒率降低，杂质偏多，酒体不纯等问题。因此，泡粮工艺作为茶酒的酿造工艺中的一个重要环节，有其重要性。

2、泡粮水富含的单宁对水体和土壤会构成污染，且水处理成本较高。如果要将泡粮水处理达到一类水质，那么处理成本将十分高昂，且水处理设备设施对土地厂房的占用，对电力以及各种处理盐(如铝盐、铜盐等)的消耗十分大，这进一步使得茶酒的生产成本高居不下。

3、然而，如果不进行水处理，而直接排放泡粮水，那么将导致水体和土壤被污染，其中主要污染源单宁的分解周期在自然状态下可能长达数十年，且这样的茶酒生产企业将不能通过环评。

4、按照传统的标准工艺流程，茶酒酿造所产生的需要处理的工业废水主要有两种，一种是泡粮水，一种是底锅水。其中，1万吨茶酒酿造所产生的泡粮水超过4万吨，所产生的底锅水超过5000吨。也即，泡粮水占所有废水总量的88-89％。因此，如果能够开发出创新工艺来解决这样体量的污染源，那么其社会意义及经济意义不可估量。

为了克服上述缺陷，本申请的发明人经过反复试验，开发出了新的环保型茶酒酿造方法。本发明的环保型茶酒酿造方法，不仅能够确保所制备获得的茶酒能够保持茶酒香型的鲜明特点、保证茶酒的基本品质，而且能够避免产生现有技术中的传统酿造工艺所必然导致的污水(即，泡粮水)，从而解决了上述问题。

发明内容

本申请的发明人经过大量反复的试验发现，通过对茶酒的酿造方法进行改良，能够免除泡粮工艺，直接杜绝泡粮水的产生。特别地，在发明中，发明人出人意料地发现：通过对粮食原料进行预处理(即，粉碎，润粮和堆积)，本发明的茶酒酿造方法无需进行泡粮步骤，从而避免了泡粮水的产生，从根本上实现了污水减排的目的；并且，本发明的茶酒酿造方法无需对粮食进行闷粮和复蒸步骤(即，仅需进行一次蒸粮，而无需进行初蒸、闷粮和复蒸)，从而大大减少了酿酒/蒸粮的单位能耗。此外，本发明人还出人意料地发现，本发明的茶酒酿造方法适合于使用小曲和/或大曲的酿酒方法；并且特别优选地，适合于使用小曲的酿酒方法。具体而言，与使用大曲相比，当使用小曲来进行本发明的茶酒酿造方法时，出酒率显著更高，并且杂质更少，展现出更优异的技术效果。

因此，在一个方面，本发明提供了一种生产茶酒的方法，其包括下述步骤：

(1)提供粮食，并对所述粮食进行预处理，其中所述预处理包括：

1a.将粮食粉碎，产生粮食碎粒；

1b.用水对步骤1a获得的粮食碎粒进行润料，以使得粮食碎粒的含水率为5-80％(按重量计)；

1c.对步骤1b获得的粮食碎粒进行堆积，堆积时间为30-90分钟；