[发明专利]一种大米淀粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制备方法，尤其涉及一种大米淀粉的制备方法。

背景技术

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉不到20％。大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性，大米淀粉颗粒非常小，在2～8μm之间，且颗粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，质构非常柔滑类似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。蜡质大米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻--解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。传统的淀粉制备方法工艺繁杂，提取效率低，劳动强度高，质量难以保证。鉴于上述缺陷，实有必要设计一种大米淀粉的制备方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于：提供一种大米淀粉的制备方法，工艺繁杂，提取效率低，劳动强度高，质量难以保证的问题。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种大米淀粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)磨粉：取大米磨成粉状，制得湿大米粉；

(2)加酶反应：将湿大米粉配成约35％米粉乳液，于55℃、PH10条件下加入0.6％蛋白酶，温和搅拌，反应过程中要补充NaOH以维持PH恒定；

(3)离心水洗：反应后将乳液经200目筛过滤，离心后去除上层黑黄色上清液，沉淀层用50ml水清洗两遍；

(4)除上清液：再离心处理后去除上清液,重复此清洗过程,后将沉淀物分散于50ml水中，调节PH到7；

(5)干燥：再离心处理后刮掉暗色上层,用水将下层沉淀物清洗3遍，干燥即得成品。

进一步地，所述湿大米粉的湿度为10％RH-15％RH。

进一步地，所述搅拌时间为19h。

进一步地，所述离心速度为3000g/20min。

进一步地，所述离心速度为3000g/15min。

进一步地，所述离心速度为1000g/20min。

与现有技术相比，该大米淀粉的制备方法，经过磨粉、加酶反应离心水洗、除上清液、干燥，共5道工序，制备工艺简单，易于操作，提取效率高。该方法制备的大米淀粉优质洁净、色泽明亮、粉粒均匀细腻、无杂质，并且该工艺工序简单，操作容易，减小了工人劳动强度，提高了生产效率。

附图说明

图1是该大米淀粉的制备方法流程图

如下具体实施方式将结合上述附图进一步说明。

具体实施方式

在下文中，阐述了多种特定细节，以便提供对构成所描述实施例基础的概念的透彻理解。然而，对本领域的技术人员来说，很显然所描述的实施例可以在没有这些特定细节中的一些或者全部的情况下来实践。在其他情况下，没有具体描述众所周知的处理步骤。

实施例1

如图1所示，一种大米淀粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)磨粉：取大米磨成粉状，制得湿大米粉；

2)加酶反应：将湿大米粉配成约35％米粉乳液，于55℃、PH10条件下加入0.6％蛋白酶，温和搅拌，反应过程中要补充NaOH以维持PH恒定；

3)离心水洗：反应后将乳液经200目筛过滤，离心后去除上层黑黄色上清液，沉淀层用50ml水清洗两遍；

4)除上清液：再离心处理后去除上清液,重复此清洗过程,后将沉淀物分散于50ml水中，调节PH到7；

5)干燥：再离心处理后刮掉暗色上层,用水将下层沉淀物清洗3遍，干燥即得成品。

本发明所述湿大米粉的湿度为10％RH，所述搅拌时间为19h，所述离心速度为3000g/20min，所述离心速度为3000g/15min，所述离心速度为1000g/20min。

实施例2

如图1所示，一种大米淀粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)磨粉：取大米磨成粉状，制得湿大米粉；

2)加酶反应：将湿大米粉配成约35％米粉乳液，于55℃、PH10条件下加入0.6％蛋白酶，温和搅拌，反应过程中要补充NaOH以维持PH恒定；

3)离心水洗：反应后将乳液经200目筛过滤，离心后去除上层黑黄色上清液，沉淀层用50ml水清洗两遍；

4)除上清液：再离心处理后去除上清液,重复此清洗过程,后将沉淀物分散于50ml水中，调节PH到7；

5)干燥：再离心处理后刮掉暗色上层,用水将下层沉淀物清洗3遍，干燥即得成品。