[发明专利]一种鱼骨休闲食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种鱼骨休闲食品及其制备方法。

背景技术

鱼骨中含有大量人体必需的常量、微量元素(例如钙、磷、铁、锌、锶、铜等)，尤其富含钙，可弥补人体缺钙的状况。以前在水产加工过程中，鱼骨常被当成废弃物废弃，而随着对鱼骨营养价值的认识，以鱼骨作为原料进行休闲食品加工的技术屡见发表。但根据研究发现，鱼骨中的营养成分有很大一部分集中在鱼骨骨腔内的骨髓中，而采用软化、去腥步骤中很容易造成骨髓的流失。另外在调味步骤中，调味料难以进入到鱼骨内部，食用时能够明显感受到调味料与鱼骨的分离造成口感欠佳。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种免除油炸步骤、入味充分，口感良好的鱼骨休闲食品的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种鱼骨休闲食品，所述鱼骨休闲食品主要原料包括：新鲜鱼100～200份、食盐10～20份、糊精3～8份、醋3～7份、胡椒粉2～5份、大米粉60～100份、淀粉10～30份、白砂糖6～12份、味精2～4份。

进一步，所述鱼骨休闲食品主要原料包括：新鲜鱼100份、食盐10份、糊精3份、醋3份、胡椒粉2份、大米粉60份、淀粉10份、白砂糖6份、味精2份。

进一步，所述鱼骨休闲食品主要原料包括：新鲜鱼200份、食盐20份、糊精8份、醋7份、胡椒粉5份、大米粉100份、淀粉30份、白砂糖12份、味精4份。

进一步，所述鱼骨休闲食品主要原料包括：新鲜鱼150份、食盐15份、糊精5份、醋5份、胡椒粉3份、大米粉80份、淀粉20份、白砂糖8份、味精3份。

本发明还提供鱼骨休闲食品的制备方法，制备方法步骤如下：

(1)将新鲜鱼除去鱼肉，取出鱼骨置于食盐溶液中浸泡4～6小时后，剔除鱼骨上残留的鱼肉，用冰水将鱼骨洗净；

(2)将(1)所述洗净后的鱼骨采用100～200度高温蒸汽蒸熟，然后将蒸熟后的鱼骨置于微波加热器中进行初步烘干，使鱼骨内水分含量降至30～40％；

(3)取糊精、醋、胡椒粉加入适量的水得到调味汁，将(2)所述鱼骨浸泡在调味汁中5～6小时后，鱼骨在常压或减压下控制干燥温度60～90℃，干燥时间4～6h，经过超微粉碎获得鱼骨粉，超微粉碎控制物料粒度大小在100～120目之间；

(4)将大米、白砂糖、食盐和味精分别粉碎，在容器中加入(3)所述鱼骨粉、大米粉、淀粉、白砂糖、食盐和味精，充分搅拌混合均匀，加入水调整混合粉的水分；

(5)将(4)所述混合物料加入烘焙箱中在100～200度温度下，烘焙20～30分钟后，冷却至室温，密封保存，得到鱼骨休闲食品。

本发明有益效果：

(1)含有丰富的有机磷和钙，适宜于各类人群；

(2)工艺流程简单，不需要添加膨化剂，能耗低，易于实现工业化生产。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种鱼骨休闲食品，所述鱼骨休闲食品主要原料包括：新鲜鱼100～200份、食盐10～20份、糊精3～8份、醋3～7份、胡椒粉2～5份、大米粉60～100份、淀粉10～30份、白砂糖6～12份、味精2～4份。

实施例二：

一种鱼骨休闲食品，所述鱼骨休闲食品主要原料包括：新鲜鱼100份、食盐10份、糊精3份、醋3份、胡椒粉2份、大米粉60份、淀粉10份、白砂糖6份、味精2份；

或新鲜鱼200份、食盐20份、糊精8份、醋7份、胡椒粉5份、大米粉100份、淀粉30份、白砂糖12份、味精4份；

或鱼骨休闲食品主要原料包括：新鲜鱼150份、食盐15份、糊精5份、醋5份、胡椒粉3份、大米粉80份、淀粉20份、白砂糖8份、味精3份。

实施例三

一种鱼骨休闲食品，所述鱼骨休闲食品主要原料包括：新鲜鱼100～200份、食盐10～20份、糊精3～8份、醋3～7份、胡椒粉2～5份、大米粉60～100份、淀粉10～30份、白砂糖6～12份、味精2～4份。

其制备方法步骤为：

(1)将新鲜鱼除去鱼肉，取出鱼骨置于食盐溶液中浸泡4～6小时后，剔除鱼骨上残留的鱼肉，用冰水将鱼骨洗净；