[发明专利]一种牛奶巧克力莴笋糖的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种牛奶巧克力莴笋糖的制作方法。

背景技术

莴笋，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。又称莴苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉质的根茎。嫩叶也可以食用。茎、叶中含莴笋素，味苦，有镇痛的作用，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

莴笋的作用：1、开通疏利、消积下气：莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、强壮机体、防癌抗癌：莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；3、利尿通乳：莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

新鲜的莴笋不易贮藏，且经济效益低，用于加工成牛奶巧克力莴笋糖可实现对莴笋的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决莴笋不易贮藏且经济效益低的问题，提供一种牛奶巧克力莴笋糖的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种牛奶巧克力莴笋糖的制作方法，其特征在于：采用选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜脆嫩、无虫害的莴笋为原料；

（2）制坯：将莴笋用清水洗去泥污，去掉莴笋表皮，将纤维层全部削去，并切去根部较老部分和上部过嫩部分，再用刀切成长4cm、宽2cm、厚1cm的长条状生坯；

（3）灰漂：每20kg莴笋坯料用石灰1.5kg，先配好石灰水，再将莴笋坯料倒入石灰水中浸泡，浸渍10小时即可；

（4）水漂：将莴笋坯料从石灰水中捞出，冲去表面石灰液然后入清水池，清漂6-8小时，期间每2小时换水1次，直至水色转清、水味不含石灰涩味时即可；

（5）撩坯：将坯料倒入沸水锅中煮50分钟，待坯料下沉后，捞出倒入清水池清漂1-2天，期间换水2-3次，捞出后即可煨糖；

（6）煨糖：先将葡萄糖浆、可可粉、牛奶和清水入锅配成60%浓度的牛奶巧克力糖液，注入缸内；再将坯料浸入牛奶巧克力糖液中，浸渍30-35小时；

（7）收锅：先舀少量糖液入锅，再将煨过糖的坯料连糖液舀入锅内进行煮制，加入适量的冰糖和玫瑰香精，先用大火煮制30分钟后，改用文火煮制25分钟，待糖液浓度达到75%时，即可起锅静置，静置时间为5-7天；

（8）起货：将莴笋坯料连同糖液舀入锅内，用文火煮制60分钟，煮制时用木铲不断炒动，以免“烧锅”，待糖液浓度达到80%时即可起锅，冷却后即为成品；

（9）包装：用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。

有益效果：本发明产品香味浓郁，口感柔和、滑润，清脆爽口，具有莴笋特有的清脆和牛奶巧克力的丝滑，香甜酥脆；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以增进食欲、促进消化，有助于增强机体的免疫功能，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种绿色健康、低糖低脂的保健食品，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种牛奶巧克力莴笋糖的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜脆嫩、无虫害的莴笋为原料；

（2）制坯：将莴笋用清水洗去泥污，去掉莴笋表皮，将纤维层全部削去，并切去根部较老部分和上部过嫩部分，再用刀切成长4cm、宽4cm、厚0.7cm的长条状生坯；

（3）灰漂：每50kg莴笋坯料用石灰5kg，先配好石灰水，再将莴笋坯料倒入石灰水中浸泡，浸渍5-7小时即可；

（4）水漂：将莴笋坯料从石灰水中捞出，冲去表面石灰液然后入清水池，清漂1-2天，期间每天换水4-5次，直至水色转清、水味不含石灰涩味时即可；

（5）撩坯：将坯料倒入沸水锅中煮42分钟，待坯料下沉后，捞出倒入清水池再清漂1-2天，期间换水2-3次，捞出后即可煨糖；

（6）煨糖：先将麦芽糖浆、牛奶、可可粉、蜂蜜和清水入锅配成55%浓度的牛奶巧克力糖液，注入缸内；再将坯料浸入牛奶巧克力糖液中，浸渍36小时；