[发明专利]一种玉米香型的羊肉片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种玉米香型的羊肉片及其制备方法，属于食品中肉质加工工艺。

背景技术

玉米中含有大量的营养保健物质，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中还含有的核黄素、 维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。

玉米中含有大量的植物纤维素能加速排除体内毒素，其中天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。所以玉米对治疗青春痘和痘痘肌肤恢复也有一定的作用。

玉米富含维生素C有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，对痘痘肌肤有相应的调节作用。

羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

发明内容

一种玉米香型的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊鲜肉550~600、玉米粒50~60、玉米芯100~120、艾叶10~12、葡萄酒20~22、阴阳贝8~10、甘草7~9、山楂12~14、食盐25~28、酱油10~12、香醋14~16、蟹壳7~10、鱼子酱8~10、桑果16~18、蒲公英6~8、花椒4~6、干桂圆8~12、藕粉15~17、芦苇叶6~8、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：香樟叶5.5~7、生粉10~12、小苏打2~3、八角3~4、菱角茎2.5~3、鸡桑叶2~3、枸杞叶4~6、小麦胚芽8~10、柏子仁5~7、酸枣核4~5、啤酒花1~2和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒10~12min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1.5~2倍于总量的水小火煎煮50~60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。

一种玉米香型的羊肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将桑果先磨成浆，混合阴阳贝、食盐、酱油、香醋、蟹壳、山楂、甘草、鱼子酱、蒲公英、花椒、干桂圆和助剂，加水至液面高出物料7~9cm，煎煮60~70min后加入桑果磨制浆汁，调配成卤制汤料；

（2）羊鲜肉表层涂以藕粉，放入高压锅中加水煮炖40~60min至酥烂，迅速过凉水，表面划开入味小口，用棉线捆扎严实并收紧，放于（2）的汤料中浸泡卤制6~8h，拆线后备用；

（3）将玉米粒磨制颗粒，爆炒15~20min后加水浸泡2~3h，放入粉碎的玉米芯、艾叶、葡萄酒、芦苇叶及其它剩余材料，补加水至没过物料12~14cm，烧开后焖20~30min；

（4）将（2）所得羊肉放于蒸笼中，大火加热（3）所得汤汁产生大量蒸汽熏制羊肉，持续30~40min，之后刀片即可。

发明中涉及到的不常用食材介绍如下：

菱角茎：苎根为荨麻科植物苎麻的根，具有清热、止血、解毒、散瘀，对丹毒，痈肿，跌打损伤，蛇虫咬伤等功效。

鸡桑叶：是桑科植物桑的叶，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，全国大部分地区多有生产，具有降血压、血脂、抗炎等作用。

柏子仁：为柏科植物侧柏的种仁，性平味甘；具养心安神、润肠通便的功效，柏子仁香气透心，体润滋血。

啤酒花：是桑科、葎草属一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材，成熟的新鲜酒花经干燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。

本发明的优点：本发明的羊肉是一种玉米香型的风味羊肉片，它是先将羊肉炖烂，再放入特制的调料中卤制入味，其中，用棉线捆绑并收紧，是保持羊肉的紧绷和劲道，吃起来有质感，但是如此还不足够，最后再用玉米及其它辅料煎煮的汤汁煮沸产生蒸汽熏蒸，去除多余油渍的同时，蒸汽强力的渗透作用可以将玉米的香味带入羊肉表层，肉质的膻味及腻型得以减弱，吃起来口感香甜，外酥里嫩且营养丰富。

具体实施方式