[发明专利]一种蟹黄蜂蜜冻干粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种蟹黄蜂蜜冻干粉及其制备方法，属于食品中冻干粉的工艺领域。

背景技术

螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别，蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

蟹膏也有可能是脂肪，因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状，蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。

蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。

发明内容

一种蟹黄蜂蜜冻干粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：蜂蜜200~220、鲜蟹黄80~120、白醋10~14、生姜末6~8、桂皮15~18、玉米粉14~16、绍酒15~18、骨胶原蛋白2~3、柠檬酸3~5、大黄5~7、蓝莓汁8~10、百合7~10、干桂圆6~9、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：三七花6~8、岩青兰4~5.5、葡萄酒8~10、大麦芽8~12、啤酒花5~6、关公须2~3、竹叶3~4、疳积草2~3、脱脂牛奶粉15~20、鲜韭菜花10~12、鲜茉莉花12~14和适量的水；制备方法：（1）混合三七花、岩青兰、啤酒花、关公须、竹叶和疳积草，加水至没过物料8~10cm，煎煮60~70min，过滤汤汁；（2）取大麦芽，混合鲜茉莉花和鲜韭菜花，加葡萄酒研磨，挤压出滤汁；（3）混合（1）的汤汁和（2）的滤汁加入至脱脂牛奶粉中，搅拌均匀，烘干并粉碎即得。

一种蟹黄蜂蜜冻干粉的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）先将生蟹黄混合生姜末、绍酒和白醋，加水煮熟，捞出后细磨至匀浆，冷藏备用；

（2）混合桂皮、骨胶原蛋白、柠檬酸、大黄、百合和干桂圆，加水至液面没过物料8~10cm，煎煮60~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；

（3）将（1）的匀浆拌入蜂蜜，同时加入（2）所述的汤汁，玉米粉、蓝莓汁、助剂和其它剩余成分，之后于-40℃以下条件下速冻成固体块状；

（4）将（3）所得的块状固体于真空干燥机中干燥冻干，真空条件下调整料温-5~10℃，持续8~10h，完成后粉碎即可。

发明中不常见的物料介绍如下：

岩青兰：唇形科多年生草本，全体具香气味，芳香植物，洗净后晒干可要用，有清热消炎，凉血止血等功效。

疳积草：爵床科明萼草属植物孩儿草的全草，全年可采，洗净，鲜用或晒干，有清热利湿，消积导滞等功效。

本发明的优点：本发明的蟹黄蜂蜜冻干粉，它先是将生蟹黄混合轻酒精的酒及醋类加水煮熟，去除腥味的同时给蟹黄定型，便于磨浆，之后拌入蜂蜜，同时加入特制的调理配方及助剂，旨在发挥营养的全面性及调味效果，最后低温冷冻后于真空干燥机中干燥，最后粉碎完成，成平粉末均匀，可生食、调味及冲饮，便于保存和运输。

具体实施方式

一种蟹黄蜂蜜冻干粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：蜂蜜200~220g、鲜蟹黄80~120g、白醋10~14g、生姜末6~8g、桂皮15~18g、玉米粉14~16g、绍酒15~18g、骨胶原蛋白2~3g、柠檬酸3~5g、大黄5~7g、蓝莓汁8~10g、百合7~10g、干桂圆6~9g、助剂4~5g和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：三七花6~8g、岩青兰4~5.5g、葡萄酒8~10g、大麦芽8~12g、啤酒花5~6g、关公须2~3g、竹叶3~4g、疳积草2~3g、脱脂牛奶粉15~20g、鲜韭菜花10~12g、鲜茉莉花12~14g和适量的水；制备方法：（1）混合三七花、岩青兰、啤酒花、关公须、竹叶和疳积草，加水至没过物料8~10cm，煎煮60~70min，过滤汤汁；（2）取大麦芽，混合鲜茉莉花和鲜韭菜花，加葡萄酒研磨，挤压出滤汁；（3）混合（1）的汤汁和（2）的滤汁加入至脱脂牛奶粉中，搅拌均匀，烘干并粉碎即得。

一种蟹黄蜂蜜冻干粉的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）先将生蟹黄混合生姜末、绍酒和白醋，加水煮熟，捞出后细磨至匀浆，冷藏备用；

（2）混合桂皮、骨胶原蛋白、柠檬酸、大黄、百合和干桂圆，加水至液面没过物料8~10cm，煎煮60~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；