[发明专利]制备肉类替代产品的方法

权利要求书

1.制备肉类替代产品的方法，其中通过剪切处理将水和含蛋白质、藻酸钠和甲基纤维素的植物脂肪或植物油的混合物制成稳定乳液，并且向乳液加入二价金属阳离子和胶束酪蛋白的胶体溶液以开始纤维形成，其中为了控制反应速率，加入的二价金属阳离子的量并不足以开始纤维形成而是加以选择使得其仅在与胶束酪蛋白的钙级分组合的情况下才导致纤维形成的开始。

2.根据权利要求1的方法，其特征在于，所述蛋白质通过酸酪蛋白形成。

3.根据权利要求1的方法，其特征在于，所述蛋白质通过植物蛋白质例如羽扇豆属植物蛋白质、豌豆蛋白质、马铃薯蛋白质或油菜蛋白质形成。

4.根据权利要求1至3中任一项的方法，其特征在于，纤维结构通过乳液中的水状胶体和沉淀所需的二价金属阳离子和胶束酪蛋白的浓度来控制。

5.根据前述权利要求中任一项的方法，其特征在于，所述二价金属阳离子的来源是氯化钙和/或碳酸钙。

6.根据前述权利要求中任一项的方法，其特征在于，将水和植物油的混合物加热至70℃至90℃的温度。

7.根据前述权利要求中任一项的方法，其特征在于，在加入前将二价金属阳离子和胶束酪蛋白的胶体溶液的温度保持在10℃至60℃。

8.根据前述权利要求中任一项的方法，其特征在于，通过增加乳液中的甲基纤维素浓度来增加纤维收率。

9.根据权利要求8的方法，其特征在于，通过增加乳液中的甲基纤维素浓度引起纤维强度的降低。

10.根据前述权利要求中任一项的方法，其特征在于，通过降低乳液中的甲基纤维素浓度和/或增加胶束酪蛋白和/或二价金属阳离子的浓度引起纤维强度的增加。

11.通过根据前述权利要求中一项或多项的方法制备的肉类替代产品。