[发明专利]一种咖喱风味驴肉罐头及其加工工艺

说明书

 

技术领域

本发明专利涉及一种食品，具体来说就是涉及一种咖喱风味驴肉罐头及其加工工艺。

背景技术

俗语云：天上龙肉，地上驴肉。驴肉高蛋白、低脂肪，富含人体所必需的氨基酸、矿物质、蛋白质等营养元素，味道鲜美，久吃不腻，是老少皆宜的营养佳品。

咖喱是音译，源于泰米尔文，意思就是调料，但咖喱其实并不是一种香料的名称，在咖喱的发源地印度并没有咖喱粉或咖喱块的说法，咖喱对印度人来说，就是“把许多香料混合在一起煮”的意思。

咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；咖喱还能促进血液循环；预防老年痴呆症；同时咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。在世界各地，喜爱咖喱风味的人群不少，喜欢驴肉的人也很多，但把驴肉做成咖喱风味的罐头，则未曾见闻。

发明内容

本发明专利的目的是为人们提供一种具有浓郁的咖喱风味，营养丰富的驴肉罐头及其加工工艺。

本发明专利的目的可以通过以下技术方案来实现：

一种咖喱风味驴肉罐头，主要由咖喱驴肉和驴肉汤汁构成，所述的咖喱驴肉由以下原料按以下重量比组成：驴肉80—120份、咖喱粉0.6—0.8份、精盐2—3份、酱油3—4份、料酒2.5—3.5份、白砂糖2—3份、味精0.08—0.1份、食用亚硝酸钠0.05—0.075份和维生素C0.05—0.15份。所述的驴肉汤汁由以下原料按以下重量比组成：驴骨汤80—120份、咖喱粉0.6—0.8份、精盐3—4份、白砂糖3—4份、味精0.08—0.1份、植物油3—4份。

其中所述的咖喱粉组成成分如下：姜黄粉22%、芫荽子16%、小茴香 13%、葫芦巴10%、莳罗4.5%、肉桂、红辣椒各4%、白胡椒3%、孜然芹、八角各2.5%、风轮菜、小豆蔻、丁香、香芋、甘草各2%、干姜、豆蔻、罗望子、月桂叶各1.5%、砂仁、芥子各1%、鼠尾草0.5% 。

一种咖喱风味驴肉罐头的加工工艺步骤如下：

1、按以下原料的重量百分比备料：，所述的咖喱驴肉由以下原料按以下重量比组成：驴肉80—120份、咖喱粉0.6—0.8份、精盐2—3份、酱油3—4份、料酒2.5—3.5份、白砂糖2—3份、味精0.08—0.1份、植物油3—4份、食用亚硝酸钠0.05—0.075份和维生素C0.05—0.15份。所述的驴肉汤汁由以下原料按以下重量比组成：驴骨汤80—120份、咖喱粉0.6—0.8份、精盐3—4份、白砂糖3—4份、味精0.08—0.1份、植物油3—4份。

其中所述的咖喱粉组成成分如下：姜黄粉22%、芫荽子16%、小茴香 13%、葫芦巴10%、莳罗4.5%、肉桂、红辣椒各4%、白胡椒3%、孜然芹、八角各2.5%、风轮菜、小豆蔻、丁香、香芋、甘草各2%、干姜、豆蔻、罗望子、月桂叶各1.5%、砂仁、芥子各1%、鼠尾草0.5% 。

2、将精选过的驴肉进行洗净，沥水，切块，按以下重量比加入驴肉80—120份、咖喱粉0.6—0.8份、精盐2—3份、酱油3—4份、白砂糖2—3份、味精0.08—0.1份、食用亚硝酸钠0.05—0.075份、维生素C0.05—0.15份和总重量份三分之一的料酒，揉搓搅拌均匀后，置于3～10℃冰箱（或冷库）内腌制5——6小时。

3、将腌制好的驴肉进行油炒：先将植物油3—4份倒入夹层锅中加热，然后投入驴肉不断翻炒，至驴肉表明收缩时，加入约总重量份三分之一的料酒，继续翻炒，至半生半熟时取出待用。

4、将经过油炒的驴肉，加水焖煮至肉块熟透，脱水率约为30%左右，然后倒入剩余的三分之二的料酒，翻炒均匀即可出锅。用不锈钢小孔网筛过滤，把驴肉和汤汁分开放置。

5、将所述的驴肉汤汁由以下原料按以下重量比驴骨汤80—120份、咖喱粉0.6—0.8份、精盐3—4份、白砂糖3—4份、味精0.08—0.1份、植物油3—4份，投入夹层锅内文火熬煮2—3小时备用。

6、将熟驴肉和经熬煮备用的驴肉汤汁按比例定量装入玻璃罐头瓶中，排气密封，当罐内中心温度不低于85℃时，维持10min以上，使罐头瓶内达到真空，用封罐机封口，经检验密封合格的罐头送入高压锅中进行杀菌，分段冷却，当温度降至45℃以下时即可出锅，得到成品的一种咖喱风味驴肉罐头。

选肉时，如果是新杀的牲畜，需要放置5－6小时排酸；如果是冷冻肉，则需要提前一天解冻。