[发明专利]一种咖喱风味驴肉罐头及其加工工艺

权利要求书

1.一种咖喱风味驴肉罐头及其加工工艺，其特征是主要由咖喱驴肉和驴肉汤汁构成，所述的咖喱驴肉由以下原料按以下重量比组成：驴肉80—120份、咖喱粉0.6—0.8份、精盐2—3份、酱油3—4份、料酒2.5—3.5份、白砂糖2—3份、味精0.08—0.1份、食用亚硝酸钠0.05—0.075份和维生素C0.05—0.15份；所述的驴肉汤汁由以下原料按以下重量比组成：驴骨汤80—120份、咖喱粉0.6—0.8份、精盐3—4份、白砂糖3—4份、味精0.08—0.1份、植物油3—4份。

2.根据权利要求1所述的一种咖喱风味驴肉罐头及其加工工艺，其特征是其中所述的咖喱粉组成成分如下：姜黄粉22%、芫荽子16%、小茴香 13%、葫芦巴10%、莳罗4.5%、肉桂、红辣椒各4%、白胡椒3%、孜然芹、八角各2.5%、风轮菜、小豆蔻、丁香、香芋、甘草各2%、干姜、豆蔻、罗望子、月桂叶各1.5%、砂仁、芥子各1%、鼠尾草0.5% 。

3.根据权利要求1所述的一种咖喱风味驴肉罐头及其加工工艺，其特征是所述的咖喱驴肉由以下原料按以下重量比组成一种最佳优选：驴肉100份、咖喱粉0.8份、精盐2.5份、酱油4份、料酒3份、白砂糖2.5份、味精0.1份、食用亚硝酸钠0.06份和维生素C0.1份；所述的驴肉汤汁由以下原料按以下重量比组成一种最佳优选：驴骨汤100份、咖喱粉0.7份、精盐4份、白砂糖3.5份、味精0.09份、植物油3.5份。

4.根据权利要求1所述的一种咖喱风味驴肉罐头及其加工工艺，其特征是其加工工艺步骤如下：

（1）按以下原料的重量百分比备料：所述的咖喱驴肉由以下原料按以下重量比组成：驴肉80—120份、咖喱粉0.6—0.8份、精盐2—3份、酱油3—4份、料酒2.5—3.5份、白砂糖2—3份、味精0.08—0.1份、植物油3—4份、食用亚硝酸钠0.05—0.075份和维生素C0.05—0.15份；所述的驴肉汤汁由以下原料按以下重量比组成：驴骨汤80—120份、咖喱粉0.6—0.8份、精盐3—4份、白砂糖3—4份、味精0.08—0.1份、植物油3—4份；

其中所述的咖喱粉组成成分如下：姜黄粉22%、芫荽子16%、小茴香 13%、葫芦巴10%、莳罗4.5%、肉桂、红辣椒各4%、白胡椒3%、孜然芹、八角各2.5%、风轮菜、小豆蔻、丁香、香芋、甘草各2%、干姜、豆蔻、罗望子、月桂叶各1.5%、砂仁、芥子各1%、鼠尾草0.5% ；

（2）将精选过的驴肉进行洗净，沥水，切块，按以下重量比加入驴肉80—120份、咖喱粉0.6—0.8份、精盐2—3份、酱油3—4份、白砂糖2—3份、味精0.08—0.1份、食用亚硝酸钠0.05—0.075份、维生素C0.05—0.15份和总重量份三分之一的料酒，揉搓搅拌均匀后，置于3～10℃冰箱（或冷库）内腌制5——6小时；

（3）将腌制好的驴肉进行油炒：先将植物油3—4份倒入夹层锅中加热，然后投入驴肉不断翻炒，至驴肉表明收缩时，加入约总重量份三分之一的料酒，继续翻炒，至半生半熟时取出待用；

（4）将经过油炒的驴肉，加水焖煮至肉块熟透，脱水率约为30%左右，然后倒入剩余的三分之一的料酒，翻炒均匀即可出锅，用不锈钢小孔网筛过滤，把驴肉和汤汁分开放置；

（5）将所述的驴肉汤汁由以下原料按以下重量比驴骨汤80—120份、咖喱粉0.6—0.8份、精盐3—4份、白砂糖3—4份、味精0.08—0.1份、植物油3—4份，投入夹层锅内文火熬煮2—3小时备用；

（6）将熟驴肉和经熬煮备用的驴肉汤汁按比例定量装入玻璃罐头瓶中，排气密封，当罐内中心温度不低于85℃时，维持10分钟以上，使罐头瓶内达到真空，用封罐机封口，经检验密封合格的罐头送入高压锅中进行杀菌，分段冷却，当温度降至45℃以下时即可出锅，得到成品的一种咖喱风味驴肉罐头；

选肉时，如果是新杀的牲畜，需要放置5－6小时排酸；如果是冷冻肉，则需要提前一天解冻；

一种咖喱风味驴肉罐头的加工工艺步骤中所述的将精选过的驴肉进行洗净，沥水，切块的过程，是指剔除精瘦驴肉中的骨、筋、腱，然后再将驴肉切成长3—4厘米见方的小块。