[发明专利]一种低醇青香蕉酒的制备方法有效

专利信息
申请号: 201310584280.0 申请日: 2013-11-20
公开(公告)号: CN103589561A 公开(公告)日: 2014-02-19
发明(设计)人: 廖芬;孙健;阳仁桂;李昌宝;李丽;郑凤锦;李杰民;何雪梅;盛金凤;刘国明 申请(专利权)人: 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
主分类号: C12G3/02 分类号: C12G3/02;C12R1/865
代理公司: 深圳市科吉华烽知识产权事务所(普通合伙) 44248 代理人: 胡吉科
地址: 530007 广西*** 国省代码: 广西;45
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摘要:
搜索关键词: 一种 低醇青 香蕉 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种低醇青香蕉酒的制备方法,尤其涉及一种利用青香蕉来制备具有香蕉清香味的低酒精度香蕉酒的方法。

背景技术

香蕉是热带和亚热带水果,营养非常丰富,果肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷和铁,还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、维生素E及丰富的微量元素钾等,我国的香蕉主要种植区为广西、广东和海南。

香蕉口感细腻,清甜,在市场上大受欢迎,但由于近年来产量增加,保鲜技术不够完善,且香蕉难以做到完全无损采摘,香蕉皮一旦破损,短时间内香蕉就会变质,不利于运输和储存,炎热天气下极易积压和腐烂,严重影响果农栽培香蕉的积极性。

香蕉具有独特的风味,是糖份多热量高的水果,含有维他命C和枸酸,对补营养、解除疲劳、增进食欲、强化体力有很好的效果。目前对于香蕉的加工,多为制作香蕉果汁、香蕉味添加食品等,也有部分熟香蕉制成香蕉酒。香蕉酒平顺无烈,入口绵软,芳香清甜,香蕉果味浓厚。它含有人体必需的各种氨基酸、维生素及微量元素,经常饮用能增强人体对疾病的对抗力、增加食欲、清肝明目、降血压,尤其对中老年的夜尿、失眠、手脚冰冷、消化不良等症有良好的疗效。

CN200410011667.8公开了一种以香蕉、糯米、纯米酒为主配方的香蕉保健酒的酿制方法,具体工艺包括香蕉选料,香蕉催熟,香蕉去皮,蕉肉打浆,酒饭制作,蕉浆拌甜酒饼,酒饭压面,第一次发酵,加纯米酒,第二次发酵,半成品过滤,成品包装,制成成品香蕉保健酒。

CN02138796.6公开了一种以香蕉果实为原料酿造的香蕉酒及其生产方法,具体工艺是将香蕉采购回来后先杀菌,催熟,去皮,浆化,然后加入酵母在15-40℃之间发酵,发酵后分离出来的液体经降酸、澄清,贮运陈酿,再调配,最后装瓶,得到原汁型香蕉酒。

CN201310074326.4公开了一种香蕉酒及其制备方法,具体制备方法为:香蕉清洗后去皮、破碎、杀菌、发酵,将上述处理后的香蕉物料置入发酵罐中,再加入糖化酶,在自然环境下发酵30~50天,发酵后进行蒸馏制得成品香蕉高度酒。

以上这些技术对于本发明如何使香蕉酒风味浓郁、具有营养价值和保健作用、解决香蕉酒不易储存问题等并未给出具体的指导方案。

 

发明内容

为了解决以上技术问题,本发明提供一种低醇青香蕉酒的制备方法,解决目前香蕉酒酒精度较高,饮用范围不广的问题;解决香蕉不利于保存会造成大量浪费的问题,提升香蕉的附加价值。

一种低醇青香蕉酒的制备方法,其特征在于,包括如下几个步骤: 

步骤A:原料选取:按香蕉颜色分类标准,选取4-5级成熟度香蕉。

步骤B:香蕉前期处理:所有使用器具先用沸水冲淋,然后再浸泡于第一偏重亚硫酸钠溶液中,沥干备用;再将步骤1所选取的香蕉去皮后,称取香蕉果肉,切片,沸水热烫,捞出沥干,加入重量经预冷的、第二偏重亚硫酸钠溶液,打浆;把香蕉浆倒入容器中,再添加蔗糖、安琪酵母和果酒酵母,盖上桶盖,温度保持在20-26℃。

步骤C: 发酵阶段:每天上午和下午各搅拌步骤B的发酵液一次,室内温度继续保持20-26℃,继续发酵, 每天搅拌一次,每三天取样测定酒精度,酒精度达7-8度时,添加偏重亚硫酸钠固体,终止发酵;后发酵阶段:将前发酵阶段的酒液用200目滤布过滤,转至发酵罐中,进行后发酵,室温保持22℃左右,后发酵时间30天,每三天搅拌一次,中期取少量酒样,检测残糖及酸度,添加柠檬酸调整酸度pH值在4.5-4.8之间。

步骤D:陈酿阶段:后发酵阶段结束后,酒液中添加偏重亚硫钠终止发酵后,添加膨润土澄清步骤3的酒液,搅拌酒液,然后静置后,倒罐,温度保持在20-26℃,陈酿30天至60天,澄清操作根据结果可以重复2-3次。

步骤E:密封贮藏阶段:将步骤D陈酿好的酒装瓶,密封。

其中,酵母采用安琪酵母和德国产果酒酵母SIHA-Active-Yeast 3两种酶母共同发酵。

本发明采用以上技术特征,其优点在于,现有的香蕉高度酒色泽为无色、清澈透明,无悬浮物和沉淀物,香气浓郁,口味丰满浓厚,酒度一般在42度至55度之间,口感稍带酒精烈度。采用以上技术方案,青香蕉酒制作过程无需催熟,无需添加米酒,也无需蒸汽蒸馏,可在常温下发酵,对设备要求不高。青香蕉酒与熟香蕉的香味明显不同,较熟香蕉的浓郁香气相比,低醇香蕉酒的香气更为清香、优雅,口感纯正、温润,酒精浓度低,更适于各种人群饮用。

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  • 本发明公开了一种高品质桑葚酒的制备方法,包括如下步骤:向椰壳粉中加水,加入枯草芽孢杆菌剂混合,自然堆放发酵,加入无水乙醇搅拌,加入炭化竹粉继续搅拌,研磨,过滤,滤液真空干燥得到第一物料;将桑葚洗净后,加入水浸泡,打浆,加入第一物料搅拌,静置,过滤得到第二物料;向第二物料中加入果胶酶、半纤维素酶进行酶处理,室温静置,过滤,调节含水量,加入酵母菌剂,调节温度,活化,终止发酵,静置,冷冻陈酿,巴氏杀菌得到高品质桑葚酒。本发明不仅可延长桑葚酒的保质期,同时保证成品酒具备良好的口感,制备工艺具有机械化程度高、原料利用率高、生产周期短、产品质量稳定、便于工业化生产的优点。
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  • 汪小玲;汤海青;陈乐乐;范三微;汤小蕾;蔡敏俐 - 浙江医药高等专科学校
  • 2018-10-30 - 2019-01-04 - C12G3/02
  • 本发明提出一种白枇杷果酒的制作方法,包括以下步骤:A、将白枇杷清洗、去核、去梗后进行榨汁处理,获得白枇杷浆Ⅰ;B、于步骤A所得白枇杷浆Ⅰ中加入木质素过氧化物酶,放置10~14h后再加入4‑乙基间苯二酚,搅拌均匀后调节酸度和糖度,获得白枇杷浆Ⅱ;C、于步骤B所得白枇杷浆Ⅱ中添加复合菌液,混合均匀后用8层纱布包裹瓶口,于24~28℃培养发酵8~10天,获得发酵液;D、将步骤C所得发酵液密封后于24~28℃培养发酵5~7个月后过滤获得白枇杷果酒。本发明无需对白枇杷进行去皮,也无需进行灭菌工艺,优化和简化白枇杷果酒的制备工艺,提高了白枇杷果酒的风味。
  • 一种白酒生产用原料筛选装置-201820681457.7
  • 罗清 - 江西省国窖赣酒有限公司
  • 2018-05-09 - 2019-01-04 - C12G3/02
  • 本实用新型公开了一种白酒生产用原料筛选装置,包括筛选箱和安装箱,所述安装箱固定安装在筛选箱的一侧内壁上,筛选箱的一侧内壁上沿水平方向开设有第一转动孔,安装箱靠近第一转动孔的一侧内壁上沿水平方向开设有第二转动孔,第一转动孔与第二转动孔内转动安装有同一个转动轴,转动轴的两端分别延伸至第一转动孔与第二转动孔外,转动轴的一端延伸至安装箱内并固定安装有第一齿轮,第一齿轮的两侧均设有转动安装在安装箱一侧内壁上的第二齿轮。本实用新型结构简单,可以通过滑动杆的上下移动带动筛选板对原料进行筛选,并且不会对原料的颗粒造成破坏,保证了原料的质量,满足了人们的需求。
  • 一种芒果红酒酿造方法-201810797907.3
  • 陈昌黎 - 贵州省望谟县明灿芒果种植有限公司
  • 2018-07-19 - 2019-01-01 - C12G3/02
  • 本发明属于红酒酿造技术领域,具体涉及一种芒果红酒酿造方法,通过选用甜66葡萄的葡萄皮添加到芒果肉中作为色素来源,甜66葡萄成熟于六月中旬,和芒果成熟时间很接近,确保原料的新鲜,甜66葡萄和芒果的含糖量都在17%左右,在酿造过程中不需要额外添加糖分,也不会因为含糖量的变化而影响到红酒的口感,选用蛋清进行原酒的澄清,蛋清能够有效去除红酒中的粗糙单宁,让红酒口感更加细化,且蛋清液价格便宜,制作方便,具有更好的经济效益。
  • 一种酒曲及其制备方法-201810991039.2
  • 唐丁富 - 灵川县胜腾果蔬种植专业合作社
  • 2018-08-28 - 2019-01-01 - C12G3/02
  • 本发明公开了一种酒曲及其制备方法,涉及酒曲制备技术领域,所述酒曲包括以下重量份原料:酒药草25‑50份,大米30‑60份及中草药10‑15份。所述酒曲的制备方法包括以下步骤:S1、取上述重量份的酒药草晒干、磨粉;S2、取上述重量份的大米磨成粉状;S3、取上述重量份的中药草晒干、磨粉;S4、将S1、S2及S3所得的粉进行混合搅拌均匀得到混合粉,然后加水、搅拌均匀、捏成酒曲丸;S5、将酒曲丸放置在阴凉处、不能晒到阳光,待酒曲丸张出一层绒毛后,再将酒曲丸放置在阳光下晾晒1.5‑3天,即可得到酒曲。通过本发明制造的酒曲,无需添加其他酶进行预处理,减少了制造酒曲的工序,且本发明的制备方法简单,成本低廉,通过该方法制备的酒曲质量好,利于推广使用。
  • 红薯甜酒的制备方法-201811014315.6
  • 张宗斌 - 天峨县平昌生态农业有限公司
  • 2018-08-31 - 2019-01-01 - C12G3/02
  • 本发明公开了一种红薯甜酒的制备方法,包括以下步骤:(1)选择新鲜红薯、糯米、玫瑰花粉和龙眼果肉;(2)将新鲜红薯去皮洗净,沥干水,然后将红薯粉碎,制成颗粒状红薯,再将粒状红薯进行蒸煮,煮熟后取出冷却,得到熟化的红薯粒,将红薯粒捣碎成泥;(3)将糯米淘洗,再和龙眼果肉混合,然后加水煮熟,煮熟后取出冷却;(4)将煮熟的糯米、龙眼果肉、煮熟的红薯泥和玫瑰花粉混合,加入甜酒曲混合均匀,得到待发酵物料;(5)将待发酵物料置于发酵罐中,密封,在温度为25‑30℃,湿度为75‑90%的环境下发酵48‑72小时,灭菌得到红薯甜酒。本发明方法,制备得到的甜酒,其口感清甜,营养丰富,酒香浓郁,还有茉莉花的香味。
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