[发明专利]茉香白茶及其制备方法

权利要求书

1.一种茉香白茶，其特征在于：以适合制备白茶的茶叶和优质的茉莉花为原料，经过复式萎凋，摇青，并筛渥堆，烘焙，拣剔，养花，筛花，静置窨花，烘焙，提花，起花步骤制成的成品。

2.根据权利要求1所述的茉香白茶，其特征在于：所述适合制备白茶的茶叶主要为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种。

3.一种如权利要求1或2所述的茉香白茶的制备方法，其特征在于：所述制备方法的步骤包括：

1)选用适制品种：选用优质、适合制备的白茶鲜叶为原料；

2)鲜叶采摘和鲜叶保养；

3) 1次复式萎凋：在晴天或阴天采用日光萎凋、室内自然萎凋相结合，雨天则采用室内自然萎凋和室内加温萎凋相结合；

4)摇青：采用摇青机进行摇青，历时3分钟；

5) 2次复式萎凋：先进行室内加温萎凋，温度18~22℃，相对湿度45~50%，历时3~6小时，使萎凋叶含水量在18~22%，即可转入室内自然萎凋，历时3~5小时即可完成2次复式萎凋；

6)并筛渥堆：2次复式萎凋完成后，即可并筛渥堆，堆放高度15~35厘米，渥堆历时4~6天；

7)烘焙：温度在90~100℃，时间15~20分钟，使水分控制在5~7%；

8)拣剔：摊凉之后进行拣剔，拣剔腊叶、黄片、粗老叶、红张叶及非茶类夹杂物，拣剔时应尽量防止折断芽叶与叶张破碎；拣剔之后即成茶坯，水分控制在5~7%；

9)养花：茉莉花开放适宜温度在32~37℃，花堆放高度15~20厘米适宜养花，气温较低时，花堆放高度30~40厘米；

10)筛花：茉莉花开放率在70%时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂，通过机械振动，又能促进鲜花开放正气；

11)茶花拌合：茶花拌合的目的在于，使茶花分布均匀，茶花堆放高度在25~35厘米之间，气温过高时，在15~30厘米之间，避免茶花温度升得过快；

12)静置窨花：茶花拌合后进入静置窨花阶段，堆温在37℃—40℃；

13)通花：静置约5小时后，茶花升高至40℃，通过翻动推开进行散热降温，降至36℃，收堆续窨；

14)起花：待花状出现萎缩，部分花瓣呈淡黄色，即可起花。将已窨过茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离，起花速度要求要快、净；

15)烘焙：温度100℃~110℃，堆放高度2厘米，历时8~10分钟，水分控制在5%；

16)三次连窨：烘焙之后继续从茶花拌合步骤开始重复至烘焙，这样经过三次连窨烘焙之后进入提花阶段； 

17)提花：提花前烘焙将水分控制在6%~7%，在最后一窨次以少量的优质的茉莉花与茶叶拌合静置6~8小时，之后起花，起花同窨制过程中的起花14）的技术要求，起花之后即可装箱成成品。

4.根据权利要求3所述的茉香白茶的制备方法，其特征在于：所述窨制过程中白茶鲜叶与茉莉花的比例为：

1) 银针类，茶花比例为1:3~1:4；

2) 较嫩高档的牡丹类，茶花比例为1:2~1:2.5；

3) 较低档次的牡丹类，茶花比例为1:0.8~1:1。

5.根据权利要求3所述的茉香白茶的制备方法，其特征在于：所述三次连窨根据窨次的增加温度逐渐降低，三次分别温度控制在100℃、95℃、90℃，堆叶高度逐渐降低，控制在1~2厘米之间；历时也逐渐降低，三次历时分别控制在8分钟、8分钟、6分钟；水分逐渐升高，三次分别为6%、6.5%、7%。

6.根据权利要求3所述的茉香白茶的制备方法，其特征在于：所述静置窨花阶段需要的场所要干燥卫生，以防止花茶腐烂变质。

7.根据权利要求3所述的茉香白茶的制备方法，其特征在于：在17）步骤提花结束后即在清洁、干燥场所进行拼堆、装箱、密封或者采用小包装，动作要轻快，防止芽叶断碎。

8.根据权利要求3所述的茉香白茶的制备方法，其特征在于：在整个制备过程中需要慎防吸潮、接触异味，以保护品质。