[发明专利]一种速冻南瓜饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种速冻南瓜饼，同时涉及该速冻南瓜饼的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

南瓜饼是一种以南瓜为主要原料的饼，南瓜中含有多种维生素、氨基酸以及微量元素，不但营养丰富，而且热量低，还具有抗癌的作用。南瓜是维生素A的优质来源，经现代医学研究证实，可有效的预防和治疗高血压、糖尿病以及肝脏的一些病变，被称为“防癌食物”之一。南瓜所含的甘露醇又有通便功效，可减少粪便中毒素对人体危害，对防止结肠癌有其功用。一般的南瓜饼采用熟南瓜制浆，加入糯米粉、砂糖、清水，在锅中加油煎制而成，外脆里酥、香甜可口，色泽鲜黄诱人，具有很高的营养价值。

随着人们生活水平的提高，方便快捷的食品越来越受到人们的欢迎，其中速冻食品往往是人们首要选择。速冻食品经过-18℃的冻结，生成的冰晶会使微生物细胞受到破坏，使微生物丧失活力而不能繁殖，酶的反应受到严重抑制，食品化学变化变慢，因此可以较长时间的贮藏而不会腐败变质。但是在解冻后进行烹饪时，南瓜饼具有的香味和色泽会有所降低，从而影响南瓜饼在冷冻食品中的应用。

发明内容

本发明的目的是提供一种速冻南瓜饼，保留烹饪后南瓜饼的香味和色泽。

为了实现以上目的，本发明速冻南瓜饼所采用的技术方案是：一种速冻南瓜饼，采用如下重量份的原料制成：水18份、糯米粉25份、小麦淀粉22.5份、木薯变性淀粉1份、南瓜浆20份、棕榈油0.5份、白砂糖10份、乙基麦芽酚0.01-0.02份、β-胡萝卜素0.08-0.12份。

本发明的速冻南瓜饼中，加入的乙基麦芽酚和β-胡萝卜素，可以对南瓜饼起到保鲜和护色的作用，其中乙基麦芽酚可以明显提高南瓜浆的鲜味，同时与南瓜浆和白砂糖配合可使南瓜饼炸后获得极佳的口感；β-胡萝卜素一种食用油溶性色素，在南瓜饼生产过程中起到保色、护色的作用，β-胡萝卜素本身的颜色因浓度所产生的差异较大，本申请根据南瓜饼冷冻前后烹饪的颜色变化，添加了适当用量的β-胡萝卜素，在补充胡萝卜素营养的同时，确保速冻南瓜饼在冷冻解冻在烹饪时保留其首次烹饪后的色泽。

本发明速冻南瓜饼中加入的小麦淀粉中直链淀粉含量较高，在南瓜饼生产过程中其胶凝、稳定的作用；木薯变性淀粉是在南瓜饼生产中的作用主要作为一种增稠剂，具有良好的粘附性能，与小麦淀粉配合使用在糊化后粘度适中且稳定，有利于面筋及淀粉颗粒的接触侵润起到良好的粘合作用，能够保证烹饪后的南瓜饼达到首次烹饪后的蓬松度；棕榈油可以改善南瓜饼的组织和光泽，改善风味及口感，延长速冻后南瓜饼的保质期；白砂糖是一种甜味剂，可以使南瓜饼在高温油炸膨胀过程起粘接作用，防止南瓜饼在油炸膨胀过程中炸裂同时可以使炸后的南瓜饼口感甜香、酥软；糯米粉是可南瓜饼最主要的成分，优选高品质的水磨糯米粉，水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，可以确保南瓜饼的高品质。

本发明的速冻南瓜饼的制备方法包括如下步骤：

1）按照配方量分别称取糯米粉、小麦淀粉、白砂糖、木薯变性淀粉、南瓜浆、乙基麦芽酚、β-胡萝卜素、棕榈油、水；

2）将小麦淀粉和木薯变性淀粉干混合，加水、乙基麦芽酚和β-胡萝卜素第一次和面；再加入白砂糖、糯米粉、南瓜浆第二次和面；然后加入棕榈油第三次和面；

3）将和好的面加工成型，制成南瓜饼；

4）将制成的南瓜饼速冻得到速冻南瓜饼。

步骤2）所述第一次和面的时间为1～2分钟。

步骤2）所述第二次和面的时间为3～4分钟。

步骤2）所述第三次和面的时间为2～3分钟。

步骤4）所述速冻具体为-30℃以下速冻30～35分钟。

本发明速冻南瓜饼的制备过程中，采用三次和面，每次加入不同的应料，保证原料能够与面充分的混合。而且本发明的速冻南瓜饼制备过程中，还可以根据地方特色和不同风味增加辅助食材，例如在和面后成型时在面团中加入馅料，或者在面团表面沾一层面包糠，或者将面团制成不同的造型，使南瓜饼的外观显得更加美观等等。本发明的速冻南瓜饼在加工成型后立刻速冻，提高了南瓜饼的保存时间，并保留了南瓜饼的营养成分。

具体实施方式

实施例1

本实施例速冻南瓜饼采用如下重量份的原料制成：水13份、糯米粉26份、小麦淀粉20份、木薯变性淀粉1.5份、南瓜浆22份、棕榈油0.8份、白砂糖12份、乙基麦芽酚0.01份、β-胡萝卜素0.1份。其中糯米粉可选用一般糯米粉或高品质的水磨糯米粉。具体速冻南瓜饼的制备方法包括如下步骤：