[发明专利]一种含有微藻DHA的营养果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品制作的技术领域，涉及一种含有多不饱和脂肪酸微藻DHA的营养果冻及其制备方法。

背景技术

果冻是一种休闲食品，也是一种低热能高膳食纤维的健康食品，主要以食用亲水性胶体、白砂糖、果汁等为原料，经煮胶、调配、罐装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。因外观晶莹，色泽鲜艳，口感酸甜爽滑，深受广大消费者特别是青少年儿童朋友们的喜爱。近年来，随着人们生活水平的不断提高以及对食品营养价值的需求，更注重果冻的营养价值和保健功能，果冻产品也愈加趋向营养化、天然化和功能化，市面上的营养保健果冻如雨后春笋，成为食品市场的新宠儿，例如维生素E果冻、胶原蛋白果冻、维生素D+钙果冻等。但含有多不饱和脂肪酸的果冻产品则非常罕见，因此，多开发一些含多不饱和脂肪酸的微藻DHA果冻产品，丰富市场果冻产品种类以及人们需求，显得有所裨益。

DHA(Docosahexaenoic acid)，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3多不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20％，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50％，DHA有助于青少年儿童的视力和眼部发育，主要表现在以下方面：

(1)促进脑部发育，提高记忆力

DHA是人脑的主要组成物质之一，约占人脑脂质的10％左右。DHA可促进脑细胞的分裂、增殖、突起的生长和神经网络的形成，从而使脑容量增加，脑内信息处理增快，有利于智力、学习和记忆能力的提高。

(2)促进视力的机能发育

大量研究表明，DHA能促进视力机能发育，若缺乏DHA，视网膜的DHA含量减少，对光的视觉敏感性会有影响，视力会降低。这主要由于DHA能促进视神经膜延伸及维持正常功能有关。DHA在人的视网膜中含量丰富，在人体视网膜的磷脂中DHA含量高达总脂肪量的18～22％，特别是在发育期的视网膜中含量很高，约占整个脂肪酸的50％，可见DHA对视网膜的构成是十分重要的。

补充DHA主要有两条途径，一是由体内合成，二是通过外界食物摄取。但研究表明，人体内自身转化DHA的效率是非常低的，小于0.5％，所以只能通过外界食物摄入的途径来补充DHA。由于饮食结构的影响人体每天从食物中摄取的含量远远无法达到国际营养组织所建议的摄入量，特别对于处在生长发育期阶段的儿童、青少年来说，每天补充一定量的DHA有助于其心脑智力以及视力的正常发育，但是，由于DHA本身的口感以及口味不佳，带有轻微的海藻滋气味，直接服用不易被儿童、青少年接受。因此，把DHA添加到儿童、青少年所喜爱的食品当中，无疑是儿童、青少年补充DHA一条非常有效的途径。在国外，DHA已广泛应用于各种食品中，如婴幼儿配方乳粉、食用油脂、面包、饼干、果汁饮料、酸奶、糖果、奶酪等。在国内，随着人们生活水平的不断提高，对健康越来越关注，添加DHA的食品已越来越受到消费者的热烈欢迎。而果冻作为儿童、青少年最为喜爱的食品之一，在果冻中添加多不饱和脂肪酸DHA，不仅可赋予果冻丰富的营养价值和保健功能，提高果冻的产品档次，而且有助于儿童补充DHA，促进儿童脑力以及视力的发育，非常符合现代父母的价值观以及社会长远发展的需要。

传统上人们习惯于通过进食海洋深海鱼类或由海洋深海油类提炼的鱼油来作为补充DHA的重要来源。由于进食海洋深海鱼类的众多限制(价格昂贵、DHA含量低、储运费用高等)，一般都是通过摄入深海鱼油来满足人体对DHA的需要；但是深海鱼油中的EPA(二十碳五烯酸)与DHA共存而很难将两者进行彻底分离，因此在鱼油中存在着高含量的EPA。EPA是AA(花生四烯酸)的竞争性抑制剂，当EPA在体内的浓度较高时(非正常生理浓度)，它优先进入细胞磷脂合成途径，抑制由AA开始的磷脂合成，从而减少合成含有AA的二十烷类(如前列腺素)物质的机会，这种现象对新生儿的生长具阻滞作用，影响了婴幼儿的生长发育。而微藻DHA与深海鱼油相比，EPA(二十碳五烯酸)含量低，结构为甘油三酯型，且无海洋污染物(重金属、化学杀虫剂、二恶英等)以及鱼类的特殊鱼腥味，从而更加纯净、安全、有效，且更受欢迎。目前，市面上急需开发研制出更多的含微藻DHA的果冻产品，为儿童、青少年补充DHA提供一条新的途径。

发明内容