[发明专利]一种金针菇根粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种金针菇根粉的加工方法。

背景技术

金针菇别名毛柄金钱菇、树菇、冬菇、朴茹和构菌等，因其金黄细嫩的柄如金针而得名；又因其赤褐色、小细扣状的伞似金钱而得名金钱菇。金针菇属于伞菌目、口蘑科和小火焰菌属，在世界上广泛分布。金针菇营养成份极为丰富，有增智菇和“ 一休菇”等美称，是世界上著名的食用菌，目前已发展成为第三大食用菌。金针菇青嫩爽口，鲜美味香，营养丰富，是一道极为高档的佳肴。金针茹之所以受到人们的青睐，主要是由于它含有丰富的营养成分并具有重要的保键作用。金针菇含有人体必需的氨基酸.特别是儿童生长发育所必需的赖氨酸，因此在国外称之为“增智菇”，金针菇是世界上著名的药食两用菌，具有较高的营养价值和药用价值，有广阔的开发前景。

金针菇营养丰富，每100g干金针菇中含蛋白质17.6g,脂肪1.9g,碳水化合物69.4g,粗纤维3.7g,灰分7.4g,每100g干菇中,氨基酸总量为20g左右,其中人体所需的8种氨基酸为氨基酸总量的40%以上，高于一般菇类，且还含有其他许多活性因子物质，从而具有许多药理作用和医疗功效，并有助于人们的身体健康，特别是有助于青少年的发育。

金针菇根蒂中含有多种功能性蛋白，如核糖体失活蛋白具有抗肿瘤、抗病毒、抗虫、抗真菌以及抗人的免疫缺陷病毒等活性。金针菇根蒂中还含有金针菇多糖，该多糖具有很好的抗癌作用，如胞内多糖，对小鼠肉瘤的抑制率高达96%，抗肿瘤活性比香菇多糖和云芝多糖都高。此外，金针菇根蒂中还含有较多的铁元素，其中铁含量是菠菜中铁含量的20倍，还有许多的纤维物质，可以促进新陈代谢，并有镇定作用，其中的酸性和中性植物纤维可吸附胆汁酸盐，调节体内胆固醇代谢，降低血浆中胆固醇的含量，还可促进肠胃蠕动，强化消化系统的功能，它能预防和治疗肝脏系统及肠胃道溃疡；同时，金针菇也是一种高钾低钠食品，并含有V_B1、V_B2、V_E以及较高含量的微量元素锌，这些不仅对儿童的生长发育有很大好处，也特别适宜高血压病人和中老年人食用。

目前，各大食品加工企业在对金针菇进行加工的过程中，往往切除食用金针菇的根蒂，将其作为下脚料丢弃，留下金针菇根蒂以上的部分作为加工使用，由于金针菇被切去的根蒂占到整株金针菇的四分之一左右，而其多被丢弃，这不仅造成金针菇资源的极大浪费，而且由于金针菇根蒂水分含量高，极易腐烂，被丢弃的金针菇根蒂容易散发异味，产生腐败，从而对环境也造成了一定的影响。

在实际生产过程中，富含各种多功能蛋白、多糖和铁元素的金针菇根蒂不为人们重视，遭到人们丢弃，因此如何将营养成份丰富的金针菇根蒂利用起来，为人们所摄取，已成为目前金针菇加工研究领域的新热点，受到食品行业的共同关注。

发明内容

本发明的目的在于提供一种金针菇根粉的加工方法，该方法将长期以来被人们所丢弃的金针菇根蒂进行处理，使之能为人们提供营养，被人们所摄取，不仅提高了金针菇的利用率，增加了其附加值，同时还减轻了对环境的污染。

本发明的一种金针菇根粉的加工方法，包括下述的步骤：

（1）蒸煮：取新鲜金针菇根蒂，加入浓度为1‰的次亚硫酸钠对其漂白，次亚硫酸钠的加入量与金针菇根蒂的重量份数比为1.8～2.2：1，再加入浓度为1‰的柠檬酸，其加入量与金针菇根蒂的重量份数比为1.8～2.2：1，对金针菇根蒂蒸煮；

（2）脱水：将蒸煮后的金针菇根蒂沥出，放入离心机脱水至金针菇根蒂含水量为65～75%；

（3）干燥：烘干，先在80～90℃下干燥0.8～1.2h ，使金针菇根蒂水分含量为15%～20%，再在50～60℃干燥8～10h，至金针菇根蒂水分含量为3～5%;

本发明采用两步干燥法，两步干燥法即在两个不同的温度下或两段不同温度区间内对金针菇根蒂烘干，采用该方法不仅能使金针菇根蒂烘干得比较彻底，而且还避免了因在高温下长时间对其烘干从而使其营养成份损失的缺点；

（4）粉碎：将干燥后的金针菇根蒂超微粉碎至300～400目，得金针菇根粉；与普通的粉碎方法相比，超微粉碎能更彻底的粉碎金针菇根粉，使其细度更细，增强其口感和风味；

（5）灭菌：将金针菇根粉在CO₆₀的放射源5～9kGy的剂量下辐照10～14min灭菌，对金针菇根粉进行灭菌处理，使金针菇根粉具有更长的保质期，从而保证了金针菇根粉的品质。