[发明专利]一种鲍鱼干贝酱及其制备方法

权利要求书

1.一种鲍鱼干贝酱，其特征在于：它包括以下重量份数的原料：鲍鱼3-6份、干贝4-8份、火腿1-2份、虾仁1-4份、食用大豆油2-10份、水1-2份、盐0.2-0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种鲍鱼干贝酱，其特征在于：所述鲍鱼干贝酱还包括以下重量份数的原料：白糖0.1-0.2份、葡萄糖0.1-0.2份、异Vc钠0.01-0.02份、猪骨顶汤膏0.01-0.03份、香辛料0.06-0.1份。

3.根据权利要求2所述的一种鲍鱼干贝酱，其特征在于：所述鲍鱼干贝酱还包括以下重量份数的原料中的一种或两种：豆瓣酱1-2份、鲜辣椒1-2份。

4.根据权利要求1-3任一所述的一种鲍鱼干贝酱，其特征在于：所述鲍鱼为皱纹盘鲍。

5.如权利要求1所述的一种鲍鱼干贝酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)按照以下重量份数准备各个原料：鲍鱼3-6份、干贝4-8份、火腿1-2份、虾仁1-4份、食用大豆油2-10份、水1-2份、盐0.2-0.3份；

2)鲍鱼的处理：在0℃～10℃的条件下，将鲍鱼肉从壳上取下，洗净，在75℃～85℃的水中漂烫3-8分钟，取出，切丁，得到鲍鱼肉；

3)干贝的处理：将干贝在0℃～10℃条件下的水中浸泡1.5-2.5小时，洗净后放入蒸锅，在95℃～100℃条件下蒸25-35分钟后取出沥干，压丝，得到干贝丝；

4)制酱：将上述处理好的鲍鱼肉、干贝丝和火腿、虾仁、食用大豆油、水、盐混合，在80℃～90℃的条件下搅拌使混合均匀。

6.如权利要求2所述的一种鲍鱼干贝酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)按照以下重量份数准备各个原料：鲍鱼3-6份、干贝4-8份、火腿1-2份、虾仁1-4份、食用大豆油2-10份、水1-2份、盐0.2-0.3份、白糖0.1-0.2份、葡萄糖0.1-0.2份、异Vc钠0.01-0.02份、猪骨顶汤膏0.01-0.03份、香辛料0.06-0.1份；

2)鲍鱼的处理：在0℃～10℃的条件下将鲍鱼肉从壳上取下，洗净，在75℃～85℃的水中漂烫3-8分钟，取出，切丁，得到鲍鱼肉；

3)干贝的处理：将干贝在0℃～10℃条件下的水中浸泡1.5-2.5小时，洗净后放入蒸锅，在95℃～100℃条件下蒸25-35分钟后取出沥干，压丝，得到干贝丝；

4)制酱：将上述处理好的鲍鱼肉、干贝丝和火腿、虾仁、食用大豆油、水、盐、白糖、葡萄糖、异Vc钠、猪骨顶汤膏、香辛料混合，在80℃～90℃的条件下搅拌使混合均匀。

7.如权利要求3所述的一种鲍鱼干贝酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)按照以下重量份数准备各个原料：鲍鱼3-6份、干贝4-8份、火腿1-2份、虾仁1-4份、食用大豆油2-10份、水1-2份、盐0.2-0.3份、白糖0.1-0.2份、葡萄糖0.1-0.2份、异Vc钠0.01-0.02份、猪骨顶汤膏0.01-0.03份、香辛料0.06-0.1份、豆瓣酱1-2份或鲜辣椒1-2份；

2)鲍鱼的处理：在0℃～10℃的条件下将鲍鱼肉从壳上取下，洗净，在75℃～85℃的水中漂烫3-8分钟，取出，切丁，得到鲍鱼肉；

3)干贝的处理：将干贝在0℃～10℃条件下的水中浸泡1.5-2.5小时，洗净后放入蒸锅，在95℃～100℃条件下蒸25-35分钟后取出沥干，压丝，得到干贝丝；

4)制酱：将上述处理好的鲍鱼肉、干贝丝和火腿、虾仁、食用大豆油、水、盐、白糖、葡萄糖、异Vc钠、猪骨顶汤膏、香辛料、豆瓣酱或鲜辣椒混合，在80℃～90℃的条件下搅拌使混合均匀。